Міжнародний день круасана: розкриваємо секрети 300-річної випічки та ділимося п’ятьма найкращими рецептами

## День Круасана: Історія, що смакує як Відень, а виглядає як Париж 30 січня світ відзначає особливе свято – День круасана. Ця вишукана випічка з більш ніж 300-річною історією, яка, всупереч популярній думці, не є суто французьким винаходом, а має австрійське коріння. Агентство УНН запрошує вас зануритись у захопливі факти про круасани та дізнатися про 5 найкращих способів їх приготування.

### Походження та назва: Віденський півмісяць, що завоював світ Назва “круасан” походить від французького слова “croissant”, що означає “півмісяць”. Саме ця характерна форма зробила випічку миттєво впізнаваною і стала одним із кулінарних символів Європи. Проте, цікаво, що сама форма півмісяця з’явилася значно раніше, ніж круасан став асоціюватися з Францією. Науковці пов’язують появу цієї випічки з Віднем XVII століття. Згідно з однією з популярних легенд, круасани почали випікати після перемоги Австрії над Османською імперією. Форма півмісяця була своєрідним висміюванням символу переможеного ворога, що відтворювався на османському прапорі. Існує припущення, що вже у 1683 році віденський пекар Петер Вендлер створював схожі вироби. Так чи інакше, саме Відень став колискою рецепта, який згодом підкорив не лише Європу, а й увесь світ. ### Шлях до Франції: Королівський смак та народна любов Історія круасана у Франції розпочинається наприкінці XVIII століття. Вважається, що його популяризації при королівському дворі сприяла Марія-Антуанетта, австрійка за походженням. Ця випічка була її улюбленою, нагадуючи про рідний дім, тому її регулярно подавали до столу. Деякі історики навіть приписують назву “круасан” 10-річному Людовіку XVII, синові французького короля Людовіка XVI та Марії Антуанетти. Офіційно ж круасан з’явився у Франції у 1777 році. Однак справжній прорив стався у XIX столітті, коли австрійський офіцер Август Занг відкрив у Парижі власну віденську пекарню. Саме відтоді круасан набув шаленої популярності, а французькі пекарі почали поступово вдосконалювати його рецептуру, створюючи той варіант, який ми знаємо сьогодні. ### Французька еволюція: Від щільного хліба до повітряного листкового дива З часом французькі кондитери перетворили більш щільний віденський хліб на легку, повітряну листкову випічку, що стала всесвітньо відомою. У 1920-х роках круасан був офіційно закріплений як національний символ французької випічки. А у 2012 році у Франції йому було надано статус продукту із географічним походженням, що охороняється законом. Це означає, що випічка, виготовлена за межами країни, не вважається “справжнім” круасаном. За даними Міністерства сільського господарства Франції, автентичний смак досягається лише завдяки використанню унікальних французьких інгредієнтів. ### Сучасні варіації: Більше, ніж просто випічка Раніше круасани найчастіше вживали без начинки, як класичний варіант. Проте сьогодні це вже давно не так. Круасан еволюціонував, і його готують із найрізноманітнішими начинками: від солоних, як-от шинка та сир, авокадо та лосось, до солодких — шоколад, джем, згущене молоко, родзинки, горіхові пасти чи варення. Він чудово смакує як з кавою, так і з чаєм, ставши універсальним сніданком у багатьох країнах. Існує навіть думка, що солодкі круасани можуть стимулювати вироблення дофаміну та ендорфінів — гормонів щастя, які поліпшують настрій. Сучасні круасани — це вже не просто випічка. Це частина європейської історії, символ ранкових ритуалів та маленька радість, яку легко подарувати собі. Тож День круасана — чудова нагода насолодитися теплим, ароматним виробом. А зробити це можна навіть вдома, скориставшись рецептами, зібраними для вас УНН. ## Круасани з кисломолочного сиру **Інгредієнти:** * 200 г борошна * 200 г кисломолочного сиру * 120 г вершкового масла (кімнатної температури) * 80 г цукру * 1 ч. л. ванільного цукру * 1 ч. л. розпушувача * Дрібка солі * Цукрова пудра для посипання **Спосіб приготування:**

1. У глибокій мисці змішайте кисломолочний сир, цукор, ванільний цукор, дрібку солі та м’яке вершкове масло. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
2. Додайте борошно, розпушувач і замісіть м’яке, не липке тісто.
3. За бажанням, загорніть тісто в харчову плівку та поставте в холодильник на 20 хвилин для легшого формування. Можна готувати одразу.
4. Викладіть тісто на злегка присипаний борошном стіл, розкачайте в круг і розріжте на трикутники.
5. Кожен трикутник згорніть у рулетик, надаючи форми круасана, та викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
6. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці протягом 25–30 хвилин до легкого золотистого кольору.
7. Готові круасани остудіть, посипте цукровою пудрою та подавайте.

## Солоні “ліниві” круасани **Інгредієнти:** * 250 г листково-дріжджового тіста * 2 ст. л. кетчупу * 4 скибки тостового сиру * 12 шматочків ковбаси **Приготування:**

1. Дістаньте тісто з холодильника, дайте йому трохи розморозитись. Злегка розімніть пальцями, не розкачуючи.
2. Рівномірно змастіть всю поверхню тіста кетчупом.
3. Викладіть скибки сиру, а зверху — шматочки ковбаси.
4. Наріжте тісто на трикутники.
5. Скрутіть кожен трикутник у форму круасана.
6. Розігрійте духовку до 200 °C. Викладіть круасани на деко з пергаментом. Випікайте близько 20 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

## Круасани в апельсиновому сиропі **Інгредієнти:** * 1 упаковка листкового тіста * 3-4 мандарини * 1 ст. л. цукрової пудри **Для сиропу:** * 200 мл апельсинового соку * 80 г цукру * 100 г вершкового масла * 1 ч. л. крохмалю **Приготування:**

1. Очистіть мандарини, розділіть на дольки. За бажанням, зніміть плівочки.
2. Наріжте листкове тісто на подовжені трикутники.
3. На широку частину кожного трикутника викладіть кілька дольок мандарина.
4. Згорніть тісто у форму круасана, щільно защипнувши краї.
5. У апельсиновому соку розчиніть крохмаль, додайте цукор і вершкове масло.
6. Варіть сироп на повільному вогні близько 10 хвилин до легкого загустіння.
7. У жаротривку форму налийте трохи сиропу, викладіть круасани, загортаючи кінчиком донизу.
8. Залийте круасани рештою сиропу. За бажанням, змастіть їх жовтком і посипте цукровою пудрою.
9. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20 хвилин до золотистого кольору.
10. Дайте трохи охолонути і подавайте, бажано теплими.

## Круасани з цукром та корицею **Для тіста:** * 300 мл молока * 1 ст. л. молока для змащування * 8 г сухих дріжджів * 170 г цукру (60 г – в опару, 60 г – у тісто, 50 г – в начинку) * 2 яйця (1 жовток – для змащування) * 0,5 ч. л. солі * 750 г борошна (50 г – в опару, 700 г – у тісто) * 100 мл олії * 70 г вершкового масла * 1 ч. л. розпушувача * 5 г ванілі **Для начинки та декору:** * 1 ч. л. кориці * Цукрова пудра для посипання **Приготування:**

1. Підігрійте молоко до 40 °C. Додайте дріжджі, 2 ст. л. цукру та 3 ст. л. борошна, перемішайте і залиште на 15 хвилин для активації.
2. Збийте 1 яйце та 1 білок із сіллю та рештою цукру для тіста.
3. До опари додайте олію та яєчну суміш, перемішайте.
4. Поступово всипте борошно, змішане з розпушувачем, і замісіть тісто.
5. Вимішуйте тісто протягом 5 хвилин, сформуйте кулю, перекладіть у змащену олією миску і залиште в теплому місці на 50 хвилин.
6. Розтопіть вершкове масло.
7. Тісто розкачайте у тонкий пласт, змастіть маслом і складіть “конвертом”, змащуючи кожен шар. Залиште на 15 хвилин.
8. Знову розкачайте тісто, змастіть маслом, посипте цукром та корицею.
9. Наріжте тісто на трикутники, скрутіть круасани і викладіть на деко з пергаментом. Залиште на 10 хвилин для розстойки.
10. Змішайте жовток з 1 ст. л. молока, змастіть круасани зверху. Випікайте при 180 °C протягом 18–20 хвилин до рум’яної скоринки.
11. Готові круасани остудіть і посипте цукровою пудрою.

## Круасани з шинкою та сиром **Інгредієнти:** * 2 листи листкового тіста * 100 г шинки (нарізаної скибочками) * 100 г сиру (нарізаного скибочками) * 1 яйце * Борошно для підпилу * Кунжут за бажанням **Приготування:**

1. Злегка присипте листкове тісто борошном і розкачайте.
2. На один лист тіста викладіть скибки шинки, зверху — сир.
3. Накрийте другим листом тіста і знову акуратно пройдіться качалкою.
4. Наріжте тісто на трикутники.
5. Скрутіть кожен трикутник у форму круасана.
6. Викладіть круасани на деко, застелене пергаментним папером.
7. Збийте яйце, змастіть круасани зверху, за бажанням посипте кунжутом.
8. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці до утворення золотистої скоринки.

### Підсумок від Українське життя: Ця стаття про День круасана стане вам у пригоді, якщо ви любите смачну випічку та хочете дізнатися більше про її історію. Ви отримаєте цікаві факти про походження круасана, що допоможуть по-новому поглянути на звичний десерт. А головне – ви знайдете п’ять різноманітних рецептів, які дозволять вам легко приготувати ці чудові півмісяці вдома, незалежно від того, надаєте ви перевагу солодким чи солоним смакам. Це чудова можливість порадувати себе та близьких власноруч створеними шедеврами.

Джерело новини: unn.ua