Численні люди помітили, що після вживання гострих страв їм важко з'їсти звичайну порцію. Це явище не є просто випадковим — дослідження підтверджують, що гостра їжа справді може допомогти в регулюванні апетиту і навіть дещо пришвидшити метаболізм, як повідомляє Ukr.Media.
Результати дослідження
Дослідники з Університету штату Пенсильванія провели дослідження, в якому учасникам пропонували страви з різним рівнем гостроти — яловичину чилі та курку тікка масала, збагачену паприкою. Результати були досить цікавими: коли страви були помірно гострими, люди їли повільніше та споживали на 11-18% менше їжі порівняно зі своїм типовим споживанням.
«Єдина зміна, яку ми внесли, полягала в кількості гострої паприки, доданої до страв, щоб досягти помірної гостроти, і цього відносно незначного коригування було достатньо для значного зниження споживання енергії», – заявила доктор філософії Пейдж Каннінгем, головний автор дослідження.
Механізми в організмі
Капсаїцин як ключовий компонент
Капсаїцин – це сполука, яка відповідає за гостроту перцю. Вона взаємодіє зі специфічними рецепторами в нашому організмі, відомими як TRPV1 (ванілоїдний рецептор типу 1). Ці рецептори розташовані не лише в роті, але й у всьому шлунково-кишковому тракті та нервовій системі. Це пояснює, чому гостра їжа впливає не лише на сприйняття смаку, але й на всі функції організму.
Коли капсаїцин активує ці рецептори, запускається кілька фізіологічних процесів:
Термогенез — організм починає спалювати більше енергії для вироблення тепла. Це відбувається завдяки стимуляції нервової системи та унікальної форми жирової тканини (бурого жиру), яка спалює калорії для зігрівання тіла. Хоча цей ефект незначний, він є постійним.
Окислення жирів — деякі дослідження показують, що капсаїцин може покращити здатність організму використовувати жир як джерело енергії, особливо під час фізичної активності.
Гормони ситості
Гостра їжа впливає на секрецію гормонів, які сигналізують мозку про необхідність припинити їсти. Зокрема, до них належать GLP-1 (глюкагоноподібний пептид-1) та PYY (пептид YY) – гормони, що виробляються в кишечнику та сигналізують про необхідність припинити споживання їжі.
Більше того, коли ми споживаємо гостру їжу, рецептори TRPV1 стимулюють вироблення слини та травної рідини, що може покращити травлення. Це може викликати відчуття ситості швидше, ніж зазвичай.
Більше ніж капсаїцин
Не тільки перець чилі гострий. Різні інші гострі продукти також можуть впливати на ваш метаболізм:
- Піперин (з чорного перцю) — може покращити засвоєння поживних речовин та впливати на метаболічні процеси;
- Гінгерол (з імбиру) — має протизапальні властивості та може впливати на швидкість метаболізму;
- Аліцин (з часнику та цибулі) — впливає на кишкову мікробіоту, яка також пов’язана з метаболізмом.
Вплив на кишкову мікрофлору
Недавні дослідження показують, що гостра їжа може змінювати склад кишкового мікробіому — величезної спільноти корисних бактерій, що мешкають у нашій травній системі. Здоровий мікробіом має вирішальне значення для правильного метаболізму та підтримки ваги.
Реалістичні очікування
Джон Маквортер, дієтолог з Х'юстона, наголошує, що хоча гостра їжа має протизапальні властивості, вона не є «швидким рішенням» для схуднення. Важливо розуміти, що вплив гострої їжі є додатковим і не повинен замінювати збалансоване харчування та регулярні фізичні вправи.
Більшість досліджень, що вивчають вплив гострої їжі, мають короткий термін дії, що свідчить про необхідність проведення довгострокових досліджень на людях для підтвердження значного впливу на вагу. Тим не менш, наявні результати є багатообіцяючими та свідчать про те, що гостра їжа може бути корисним доповненням до здорового способу життя.
Практичні пропозиції
Як безпечно включити гостру їжу у свій раціон
Починайте поступово — якщо ви не звикли до гострої кухні, почніть з невеликої кількості та поступово збільшуйте «дозу». Це допомагає розвинути толерантність та мінімізує дискомфорт.
Поєднуйте з білком та клітковиною — поєднання гострої їжі з білком (м’ясом, рибою, бобовими) та продуктами, багатими на клітковину (овочами, цільнозерновими продуктами), може ефективніше регулювати апетит і забезпечити відчуття ситості.
Оберіть відповідні продукти — кайенський перець, хабанеро та перець чилі містять високий рівень капсаїцину. Куркума та чорний перець створюють синергетичний ефект — чорний перець сприяє кращому засвоєнню корисних сполук куркуми.
Покращуйте смак без зайвих калорій — гостра їжа може зробити страви смачнішими, дозволяючи зменшити кількість солі або жиру у вашій страві.
Індивідуальні міркування
Важливо пам’ятати, що реакція на гостру їжу суттєво відрізняється в різних людей і залежить від генетики, звичок та стану здоров’я. Те, що ефективно для однієї людини, може не підійти іншій.
Кому слід бути обережним?
Кислотний рефлюкс та ГЕРХ — гостра їжа може розслабити нижній стравохідний сфінктер (м’яз, що закриває прохід зі стравоходу до шлунка), що призводить до повернення кислого вмісту шлунка в стравохід та посилення печії.
Запальні захворювання кишечника — під час загострень таких захворювань, як хвороба Крона або виразковий коліт, гостра їжа може подразнювати слизову оболонку кишечника.
Виразкова хвороба — хоча гостра їжа не викликає виразок, вона може посилити симптоми у людей, які вже страждають на цей стан.
Вагітність та годування груддю — у цей період слід бути особливо обережним з гострою їжею та бажано проконсультуватися з лікарем.
Алергічні реакції — у деяких людей може бути алергія на певні види перцю або спецій.
Висновок
Гостра їжа може служити цінним інструментом для контролю апетиту та підтримки здорового метаболізму, але вона не є панацеєю. Оптимальна стратегія полягає в поєднанні збалансованого харчування, регулярних фізичних вправ та помірного споживання гострої їжі, враховуючи унікальні особливості організму.
Пам’ятайте: здоровий спосіб життя — це не кардинальні зміни, а радше продумані та послідовні кроки до покращення самопочуття.
Важливо:
Джерело: ukr.media
