Гриби багаті на численні антиоксидантні сполуки, які можуть допомогти «уповільнити» процес старіння, повідомляє Ukr.Media.
Білі гриби містять сполуки, які роблять їх джерелом молодості. Дослідники з Університету штату Пенсільванія виявили, що різні гриби багаті на антиоксиданти, такі як ерготіонеїн та глутатіон, які нейтралізують вільні радикали.
Вільні радикали утворюються, коли організм переробляє їжу для отримання енергії. Ці радикали можуть пошкоджувати клітини, корисні білки та навіть ДНК, що потенційно може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям. Наявність вільних радикалів та окислювальний стрес, який вони викликають, пов'язані з різноманітними віковими захворюваннями, включаючи рак, ішемічну хворобу серця та хворобу Альцгеймера. Антиоксиданти ерготіонеїн та глутатіон ефективно протидіють цим шкідливим наслідкам, нейтралізуючи вільні радикали.
Як зазначає Роберт Біллман, почесний професор Пенсильванського державного університету, гриби слугують значним харчовим джерелом цих двох антиоксидантів, причому деякі види особливо багаті на них. Серед 13 видів грибів, досліджених дослідниками, білі гриби продемонстрували найвищу концентрацію ерготіонеїну та глутатіону. За словами дослідників, білі гриби перевершують більшість інших продуктів за антиоксидантною активністю.
Примітно, що грибні антиоксиданти ерготіонеїн та глутатіон стабільні при нагріванні, тобто вони залишаються незмінними під час процесу приготування.
Джерело: ukr.media
