Авторка Vogue Дезіре Остланд вирішила особисто дослідити вплив щоденного вживання кефіру на своє здоров'я, травлення та здоров'я кишечника. У цій статті вона розповідає про свій шлях: як змінився її організм, чи справді кефір покращує мікрофлору, як приготувати його вдома та чи корисно включати кефір у свій щоденний раціон.
Реклама.
Кефір – це ферментований молочний продукт, який сприяє здоров'ю кишечника. Він багатий на пробіотики – корисні бактерії, які позитивно впливають на травлення. Дослідники зі Стенфордського університету встановили, що різноманітніша кишкова мікрофлора забезпечує кращий захист від запалень та хвороб. Я вирішив перевірити, як регулярне споживання кефіру вплине на моє здоров'я, тому почав пити його щодня.
Які переваги пропонує кефір?
Кефір виробляють з молока, до якого додають кефірні зерна – суміш бактерій та дріжджів. Під час бродіння структура молока змінюється, в результаті чого утворюється густий, злегка газований ферментований молочний напій, багатий на пробіотики.
Окрім пробіотиків, кефір є джерелом вітамінів групи В, вітаміну С, кальцію, білка та антиоксидантів. Ці поживні речовини сприяють нормальній роботі кишечника, зміцнюють імунітет і покращують засвоєння поживних речовин з їжі. Регулярне вживання кефіру зменшує здуття живота, полегшує травлення та допомагає підтримувати баланс мікрофлори.
Кефір проти йогурту: що їх відрізняє?
Кефір часто порівнюють з йогуртом, але між ними існує ключова відмінність. Йогурт містить лише бактерії, тоді як кефір також містить дріжджі. Це сприяє ширшому мікробному різноманіттю кефіру та більш значному впливу на здоров'я кишечника, що робить його одним із найпотужніших природних пробіотиків.
Мій досвід з кефіром і причина, чому я почала готувати його вдома
Спочатку я купував кефір у магазині, вибираючи варіанти без цукру, які містили живі культури, що свідчить про наявність живих бактерій. Мої улюблені бренди включають Lifeway, Biotiful Dairy та Danone. Однак пізніше я виявила, як просто приготувати кефір вдома, тому відмовилася від магазинних варіантів.
Щоб приготувати домашній кефір, я замовляю кефірні зерна онлайн. Я використовую 30 грамів зернят на кожен літр молока, а саме 2% пастеризованого молока. Я наливаю молоко у скляну банку, додаю зерна, щільно закриваю кришкою та залишаю її за кімнатної температури на кухонному столі. Через 24 години кефір готовий. Якщо дати йому бродити довше, напій стане густішим і більш терпким.
Після завершення бродіння я проціджую кефір через пластикове сито (уникаючи металевого, оскільки кислота може вступити з ним у реакцію). Потім переливаю напій у пляшку та зберігаю її в холодильнику, повторно використовуючи кефірні зерна.
Думки експертів щодо домашнього кефіру
Доктор Емілі Лімінг, дієтолог, дослідниця мікробіому та авторка книги *Genius Gut: The Life-Changing Science of Eating for Your Second Brain*, рекомендує готувати власний кефір: «Домашній кефір містить більше живих бактерій та дріжджів. Магазинні версії часто містять менше мікроорганізмів через пастеризацію. Якщо ви вирішите купити кефір, шукайте той, що містить живі культури та не містить доданого цукру», – радить вона.
Лімінг також наголошує, що кефір є найбільш дослідженим з усіх ферментованих продуктів, що робить його чудовою відправною точкою для покращення здоров'я кишечника за допомогою натуральних пробіотиків.
Кефір без лактози – життєздатна альтернатива
Для тих, хто уникає молока, доступні варіанти без лактози, такі як кокосовий та водяний кефір. Їх також можна приготувати вдома, і вони підходять для веганів та людей з непереносимістю лактози. Цікаво, що навіть традиційний молочний кефір зазвичай не викликає проблем завдяки ферменту лактазі, який природним чином розщеплює лактозу.
Зв'язок кефіру зі здоров'ям мозку — неочікуваний зв'язок
Кефір корисний не лише для кишечника; за словами Емілі Лімінг, він також позитивно впливає на мозок. Недавні дослідження показують, що вживання кефіру може покращити реляційну пам'ять — тип пам'яті, який допомагає вам згадати, де ви поклали предмети, або розпізнати знайомі обличчя.
Оптимальний час для вживання кефіру
Деякі люди вважають за краще пити кефір зранку натщесерце. Особисто мені це не подобається, оскільки я не люблю молочні продукти вранці. Тому я зазвичай насолоджуюся кефіром після обіду або ввечері як легкий, освіжаючий десерт — найчастіше після щільного прийому їжі. Він допомагає травленню, знімає відчуття ситості та сприяє відчуттю комфорту. Наразі я споживаю 250–300 мл кефіру щодня. Якщо ви новачок у цьому питанні, почніть з меншої кількості — приблизно 100–150 мл — дозволяючи своєму організму поступово адаптуватися.
Мої спостереження після двох тижнів
По-перше, зникло здуття живота. Я почуваюся краще після їжі, мій шлунок працює гладко і немає відчуття тяжкості. Навіть після переїдання кефір допомагає мені швидше відновити комфорт. Це значно покращило моє загальне самопочуття. Поки що я не відчула додаткових змін, але мені подобається процес приготування кефіру, і я ціную його смак. Найголовніше, я впевнена, що роблю щось корисне для свого організму.
Чому не варто обмежувати себе кефіром
Кефір – потужний пробіотик, але включення різноманітності у ваш раціон ще більш вигідне. За словами Лімінга, інші ферментовані продукти також повинні бути частиною вашого раціону: кімчі, квашена капуста, натуральний йогурт (наприклад, FAGE, Icelandic Provisions, Chobani), місо або комбуча. Кожен з цих продуктів містить окремий набір мікроорганізмів, які впливають на мікробіом по-різному.
Источник
