«Хліб – основа всього», – казали наші предки. «Хліб шкідливий для здоров’я», – стверджують сучасні вчені та медичні працівники, як повідомляє Ukr.Media.
У моєму дитинстві скибочка хліба, змащена часником або соняшниковою олією, була втіленням кулінарної досконалості! Чому хліб втратив популярність сьогодні?
Вплив інгредієнтів хліба на організм людини
Випічка багата на вітаміни та мінерали. Виникає доречне питання: «То чому ж від неї відмовлятися?»
Експерти стверджують, що серед величезного вибору люди часто обирають неправильний сорт хліба. Більшість споживачів схильні купувати свіжі батони, багети та булочки, виготовлені з борошна вищого ґатунку.
Щоб отримати таку класифікацію, білосніжне, дрібнозмелене борошно проходить кілька процесів очищення. Як наслідок, харчова цінність продуктів, виготовлених з нього, досить низька.
Це призводить до високого глікемічного індексу, що спричиняє швидке підвищення рівня інсуліну. Ці «коливання інсуліну» впливають на наш апетит. По суті, хліб насичує нас на короткий час. Замість того, щоб отримувати повний спектр вітамінів і мінералів, ми споживаємо крохмаль, що сприяє збільшенню ваги та об’єму тіла. Це стосується хліба, виготовленого з борошна вищого ґатунку.
На глікемічний індекс хліба впливають якість борошна, вміст цукру та жиру, які підвищують ГІ, а також включення висівок, насіння та цільного зерна, які знижують індекс та калорійність їжі.
Переваги
1. При помірному споживанні значна кількість харчових волокон може сприяти правильній роботі кишечника.
2. Хліб є джерелом вітамінів групи В, необхідних для функціонування нервової системи.
3. Різноманітний спектр мінералів (як мікро-, так і макроелементів) позитивно впливає на весь організм, включаючи численні мінерали «краси», такі як селен і цинк.
Однак усі ці переваги стосуються корисного продукту, виготовленого з цільнозернового борошна.
Недоліки білого хліба
1. Хліб – це калорійний продукт, який містить 250-300 ккал на 100 грамів.
2. Він має високий глікемічний індекс (85-90), що не рекомендується для людей із проблемами підшлункової залози.
3. Надлишок харчових волокон може призвести до здуття живота та газоутворення.
Отже, який саме хліб слід вживати?
Доцільно розглянути хліб, виготовлений з борошна грубого помелу (цільнозернового, висівкового тощо).
Крім того, не забудьте перевірити список інгредієнтів:
- Житній хліб часто виготовляють з додаванням пшеничного борошна, оскільки жито містить менше глютену.
- Цукор додають до тіста для покращення кольору скоринки.
- Для отримання м’якшої крихти зазвичай використовується маргарин або інший шкідливий жир.
Виробник з гарною репутацією завжди розкриватиме наявність цих інгредієнтів.
У най«правильнішому» хлібі основним інгредієнтом буде житнє борошно.
Все вищесказане показує, що не варто повністю виключати хліб зі свого раціону. Натомість важливо оцінити асортимент, доступний від місцевих виробників, і вибрати правильні, корисні продукти.
Джерело: ukr.media
