Навколо цього овоча існує безліч міфів. Один із таких міфів стверджує, що фіолетова картопля значно корисніша за свою білу. Біологи зайнялися цією темою, як повідомляє Ukr.Media.
За словами дослідників, колір шкірки є сортовою ознакою, яка не впливає на якість продукту. Однак колір м’якоті картоплі викликає більш цікаве питання. Він може варіюватися від жовтого до білого і навіть червонуватого. Жовта картопля багата на каротин, біла містить крохмаль, а червонуваті сорти містять багато антоціанів, які корисні для здоров’я очей, зміцнюють імунітет і допомагають запобігти раку.
Таким чином, картопля з червонуватим кольором всередині є найбільш корисною, хоча вона може становити ризик для людей з алергією або тих, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок або печінки.
Найбільш шкідливою є зелена м’якоть, яка свідчить про високий рівень соланіну, токсичної органічної сполуки. Цієї речовини немає в стиглій картоплі; однак, якщо овоч неправильно зберігався, позеленів і проріс, або не повністю дозрів, ризик отруєння зростає. Крім того, картоплі з очками та паростками бракує вітамінів.
Які сорти картоплі краще варити, а які смажити?
Сорти з білою м’якоттю краще підходять для варіння, тоді як жовта картопля ідеально підходить для смаження, а рожева рекомендується для салатів.
Експерти радять вибирати бульби вагою понад 80 грамів, оскільки вони зазвичай більш зрілі. Однак слід уникати занадто великих картоплин, оскільки вони можуть містити западини.
Джерело: ukr.media
