Видавництво Artbooks збирається випустити книгу актора Стенлі Туччі під назвою «Смак. Мої історії життя та їжі». Стенлі Туччі — талановитий актор і режисер, відомий своїми ролями у таких фільмах, як «Диявол носить Prada», «Милі кістки» та «Голодні ігри». Він також є номінантом на премію «Оскар» і творцем відомого кулінарного серіалу CNN «Стенлі Туччі: У пошуках Італії», за який він отримав премію «Еммі», а також є автором двох кулінарних книг.
Книга «Смак. Мої історії про життя та їжу» досліджує виховання майбутнього актора в італо-американській родині, де плекали сімейні вечері; вона розмірковує про зв'язок між життям та їжею, написана з любов'ю та щедро приправлена його фірмовим гумором. Ми ділимося уривком, у якому актор розкриває секрети приготування м'ясного рагу для своєї родини.
Коли ми з сестрами були маленькими і зневажливо ставилися до страв, які з любов'ю готувала наша мама, вона пропонувала нам перевірити, що їдять на вечерю сусіди. Це швидко заспокоювало наші скарги. Як я вже згадувала, після обіду з сусідами у нас не виникало бажання повертатися до їхнього столу.
Вдома нас щодня зустрічали смачною та збалансованою стравою, і, незважаючи на наші нарікання на те, що нам не подобається броколі, риба, салат чи свинячі відбивні, ми розуміли, як нам пощастило. І як би часто моя мама не приймала позу та не пропонувала нам запитати про вечерю у сусідів, вона добре знала наші вподобання та докладала зусиль, щоб основна страва задовольнила всіх. Якщо ні, вона готувала щось інше, щоб усі були задоволені.
Наш типовий обід складався з щедрої миски пасти з броколі, панірованих телячих котлет з смаженими кабачками та зеленого салату. У меню кожен знайшов щось смачненьке. Моя сестра Крістін обожнювала м'ясо, Джина насолоджувалася пастою з овочами, а я їла все, що не було закритим. Наступного дня ми насолоджувалися куркою качаторе з рисом, смаженою ескаролею, капустяним салатом тощо. Як мамі вдавалося щодня готувати такі надзвичайні, різноманітні та поживні страви, працюючи повний робочий день, залишається загадкою.
У дитинстві запах цієї рагу будив мене майже щонеділі вранці. Навіть зараз, коли я відвідую батьків у неділю, ми насолоджуємося цією стравою разом.
Ось рецепт сімейного рагу Туччі.
Рагу Туччі
Це класичний метод, який ми, Туччі, використовуємо для приготування рагу. Моя бабуся по материнській лінії створила легшу версію того ж соусу. Рецепт зазвичай включає свинячі реберця, але ви можете замінити його іншим м’ясом, залежно від того, що у вас є під рукою: свинячі відбивні, ковбаски або свинячі ніжки. Особливо смачно він смакує з польпетте (фрикадельками), які додаються до соусу протягом останніх тридцяти хвилин приготування. Соус можна приготувати за два дні. Зберігайте його в холодильнику протягом ночі та розігрійте перед подачею з пастою. Його також можна заморозити разом з м’ясом та фрикадельками.
Інстаграм
— ДЛЯ 8 ОСІБ —
50 мл оливкової олії
500 г яловичини для гасіння (зрізати жир, промити, обсушити, нарізати на шматки середнього розміру)
500 г ребер по-селянськи (обрізати жир, розрізати навпіл, промити, обсушити)
115 г крупно нарізаної цибулі
3 крупно нарізані зубчики часнику
125 мл сухого червоного вина
175 г томатної пасти
375 мл теплої води (або більше, якщо потрібно)
5 банок цілих «вершкових» помідорів, по 400 г кожна, пропущених через м’ясорубку або подрібнених у блендері до пюреподібного стану
3 свіжих листки базиліка
1 ст. л. свіжого листя орегано (подрібненого) або 1 ч. л. сушеного орегано
• Розігрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Обсмажте яловичину до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно 10 хвилин. Вийміть зі сковороди та
Источник
