Вживання чаю, який стояв на столі ще вчора, або використання залишків чаю з чайника є поширеною звичкою для багатьох людей. Медичні працівники з'ясували ризики, пов'язані з цією практикою, як повідомляє Ukr.Media.
Як чорний, так і зелений чай багаті на антиоксиданти. Серед безлічі переваг чаю – його здатність запобігати розвитку раку, підвищувати рівень енергії, покращувати відтік жовчі та багато іншого.
Однак ці переваги стосуються лише свіжозавареного чаю; охолоджений напій, особливо якщо його вживати через день після його приготування, може значно нашкодити організму.
Несвіжий чай може становити серйозну небезпеку. Наприклад, історичні джерела з Японії свідчать про те, що вчорашній чай вважався токсичною речовиною, «гіршою за укус змії». Так само в Китаї довго заварений та охолоджений чай вважався природною отрутою. Це пов'язано з наявністю шкідливого алкалоїду гуаніну, який з часом накопичується в чаї.
Головною проблемою є не сам гуанін, а речовина, в яку він з часом перетворюється (гуанідин). Оскільки гуанідин накопичується та його властивості негативно змінюються, він може мати шкідливий вплив на нервову систему.
Крім того, після охолодження чаю корисні мікроелементи слабшають і розкладаються під впливом повітря та тепла, що призводить до погіршення смаку та аромату, а колір напою може змінитися в результаті окислення.
Температурні нюанси мають значення.
Дослідження показали, що час заварювання та температура мають вирішальне значення для властивостей кінцевого чайного напою. Ці фактори визначають, чи буде отриманий напій корисним чи шкідливим.
У 2019 році китайські дослідники вперше наголосили на важливості температури та часу заварювання зеленого чаю (попередні дослідження чаю не враховували, як ці умови впливають на зразки). Було виявлено, що оптимальний чай заварюється водою з температурою 95° та настоюється 10 хвилин. Через 30 хвилин просторова структура катехінів чаю змінюється, що впливає на його властивості. Отже, один і той самий напій з одного й того ж чайника може мати як користь, так і ризики, залежно від тривалості заварювання.
А як щодо холодної кави?
Заварена кава з часом зазнає подібних хімічних змін та трансформацій своїх властивостей, як і чай, кажуть експерти. Тому кава, приготована напередодні, навряд чи збереже свою цінність наступного ранку.
Ситуація погіршується, якщо до кави додають молоко або вершки, стверджують медичні працівники. Ці інгредієнти швидко окислюються. Чим вища температура навколишнього середовища, тим швидше відбувається окислення і тим більше небезпечних мікроорганізмів і бактерій розмножується в такій каві. Тому будь-які кавові напої, що містять молоко, і звичайну каву з молоком слід вживати одразу після приготування.
Лікарі наголошують, що тривале зберігання їжі та напоїв не посилює їхню користь для здоров'я.
Джерело: ukr.media
