Дієтологи зазначають, що шинка – це вид обробленого м’яса, призначений для тривалого зберігання. Хоча вона й містить певні поживні речовини, її користь зменшується через численні харчові добавки, присутні в сучасних сортах, як повідомляє Ukr.Media.
Зазвичай шинка містить регулятори кислотності (трифосфати, E451), антиоксиданти (аскорбат натрію, E301), фіксатори кольору (нітрит натрію) та сіль. Трифосфати (до 5 г/кг продукту) допомагають підтримувати текстуру, колір та форму м'яса. Аскорбат натрію, похідний вітаміну С, служить антиоксидантом, який подовжує термін придатності, з допустимою межею до 15 мг/кг маси тіла.
Щоб продовжити термін придатності до шести місяців, виробники додають стабілізатор E450 (пірофосфати). Хоча він безпечний у невеликих кількостях (до 70 мг/кг), дослідження показують його потенційний онкогенний вплив при надмірному вживанні. У людей з алергією E450 може викликати реакції; у людей з гіпертонією може спостерігатися підвищення артеріального тиску, тоді як у людей з шлунково-кишковими проблемами може спостерігатися погіршення симптомів (таких як діарея та здуття живота). Тривале вживання E450 також пов'язують з порушенням засвоєння кальцію, фосфору та заліза, що підвищує ризик остеопорозу та сечокам'яної хвороби.
Медичні працівники наголошують, що добавки в дозволених кількостях не завдають шкоди, але Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує обмежити споживання обробленого м'яса. У звіті 2007 року зазначалося, що споживання додаткових 50 г таких продуктів (шинки, ковбас, хот-догів) щодня понад рекомендовані 500 г/тиждень підвищує ризик раку на 21%. Європейське дослідження 2013 року підтвердило зв'язок між регулярним споживанням обробленого м'яса та підвищенням рівня смертності: зменшення споживання до 20 г/день потенційно може запобігти 3,3% смертей серед учасників.
Отже, шинку можна включати до раціону, але робити це слід помірно. Людям із хронічними захворюваннями, алергіями або схильністю до таких проблем слід бути особливо обережними. Вибираючи продукт, важливо вивчити склад і зупинити свій вибір на тих, що містять найменшу кількість добавок.
Джерело: ukr.media
