Ультраоброблені харчові продукти (УПХ) – це продукти, що виробляються в промислових умовах (таких як фабрики або заклади швидкого харчування) з використанням рафінованих та високоочищених інгредієнтів, а також добавок, таких як емульгатори, загусники та штучні ароматизатори. Ці продукти зазвичай мають тривалий термін придатності, як повідомляє Ukr.Media.
Це визначення походить із системи класифікації харчових продуктів NOVA, яка класифікує продукти харчування на чотири групи залежно від рівня їх обробки. Ультраоброблені продукти належать до групи 4 та проходять найскладніші промислові процедури.
Важливо розуміти, що рафіновані інгредієнти являють собою «скелети» продуктів (таких як цукор, рафіновані олії, білкові ізоляти та крохмалі), які втратили значну частину своєї природної структури (так званої «харчової матриці») та поживних речовин (включаючи клітковину, вітаміни та мінерали). Додавання емульгаторів та загусників не тільки покращує текстуру, але й дозволяє інгредієнтам, які природним чином не поєднуються (наприклад, олія та вода), змішуватися, що призводить до однорідної та привабливої текстури, що часто призводить до переїдання.
Тривалий термін зберігання став можливим завдяки консервантам та відсутності «живих» компонентів, що також свідчить про інтенсивну обробку.
Чим довший список інгредієнтів і чим більше незнайомих термінів ви зустрічаєте, які зазвичай не використовуєте в домашній кулінарії (наприклад, мальтодекстрин, гідрогенізовані олії, білкові ізоляти або різні коди «Е», окрім основних спецій чи солі), тим більша ймовірність того, що продукт ультраоброблений.
Приклади ультраоброблених продуктів
До ультраоброблених продуктів належать: солодкі безалкогольні напої, сніданки, чіпси та крекери, морозиво та шоколад, а також продукти швидкого приготування, такі як нагетси, хот-доги та картопля фрі.
Хоча цей список охоплює поширені приклади, важливо знати й про менш очевидні. Також часто як нестандартні продукти харчування (НПХ) називають: більшість видів упакованого хліба (особливо білий хліб із тривалим терміном зберігання), різноманітні соуси та заправки для салатів, ковбаси та оброблене м’ясо (наприклад, хот-доги, салямі та шинка), попередньо упаковані супи та локшина швидкого приготування, готові заморожені страви (які потребують лише нагрівання) та різні види йогурту з добавками (такими як фрукти, наповнювачі або підсолоджувачі), а також батончики (енергетичні, пластівці), дитячі солодощі та «снеки».
Важливо відрізняти UOP від просто оброблених продуктів (таких як консервовані овочі без соусів, натуральний йогурт, сир та цільнозерновий хліб на заквасці з коротким терміном зберігання).
Навчіться розпізнавати різні рівні обробки. Запитайте себе: «Чи можу я відтворити щось подібне вдома, використовуючи ці інгредієнти та інструменти?» Якщо відповідь негативна (через необхідність промислового обладнання або специфічних хімічних добавок), це, ймовірно, ГМО. Наприклад, ви можете приготувати картоплю фрі вдома, але приготування курячих нагетсів з емульгаторами неможливе.
Як промислова обробка руйнує корисні властивості
Суворі промислові методи, що використовуються у виробництві ультраоброблених харчових продуктів, руйнують природну структуру харчових інгредієнтів і позбавляють їх корисних поживних речовин — клітковини, вітамінів, мінералів і фітохімічних речовин. Однак це не єдина причина їхнього негативного впливу.
Відсутність їхньої природної «харчової матриці» призводить до того, що ці продукти перетравлюються та засвоюються набагато швидше, ніж цілісні продукти. Таке швидке засвоєння викликає різкі сплески рівня цукру в крові та інсуліну, що з часом може сприяти розвитку діабету 2 типу та інших метаболічних проблем. Крім того, дефіцит достатньої кількості клітковини та природних фітохімічних речовин (таких як антиоксиданти) негативно впливає на кишковий мікробіом та загальний стан здоров'я. Хоча втрата поживних речовин не є єдиним фактором, що сприяє шкоді, вона все ж робить нецілісні продукти харчування «порожніми калоріями» порівняно з альтернативами з цільних продуктів.
Намагайтеся замінювати неопрацьовані харчові продукти цільними або мінімально обробленими продуктами. Наприклад, замініть солодкі сніданки на вівсянку з ягодами, упаковані солодощі на фрукти або горіхи, а солодкі напої на воду або несолодкий чай. Цей перехід не тільки зменшить споживання шкідливих добавок, але й забезпечить ваш організм необхідною клітковиною та мікроелементами.
Ризик раку та передчасної смерті
Нещодавнє дослідження, в якому взяли участь понад 20 000 здорових дорослих в Італії, показало, що ті, хто споживав найбільшу кількість ультраоброблених продуктів, стикалися з більшим ризиком передчасної смерті. В іншому дослідженні, в якому взяли участь 50 000 американських чоловіків, дослідники виявили кореляцію між високим споживанням UOP та підвищеним ризиком раку товстої кишки.
Дослідження, що пов'язують нестероїдну паліативну їжу (НП) з ризиками для здоров'я, продовжують накопичуватися в усьому світі. Окрім раку товстої кишки та загальної смертності, високе споживання НП пов'язують зі збільшенням ризику ожиріння, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань (таких як інфаркти та інсульти), депресії, синдрому подразненого кишечника, деяких аутоімунних захворювань і навіть деменції. Хоча більшість цих досліджень мають обсерваційний характер (що вказує на асоціації, а не на прямий причинно-наслідковий зв'язок), узгодженість результатів у різних популяціях надає висновкам великої достовірності.
Розгляньте можливість мінімізації споживання трансжирів як вирішальну стратегію для запобігання низці хронічних захворювань, не лише раку чи проблем, пов’язаних із зайвою вагою. Це інвестиція у ваше довгострокове здоров’я. Навіть незначне зменшення їхньої присутності у вашому раціоні може принести користь.
Вітамінні добавки не допомагають
Тим не менш, дослідження показало, що небезпека для здоров'я, пов'язана з раціоном з високим вмістом ультраоброблених продуктів, пояснюється не лише низьким вмістом поживних речовин. Значну роль відіграли й інші фактори. Тому зусилля харчової промисловості покращити якість ультраоброблених продуктів шляхом додавання вітамінів марні.
Це одне з найважливіших відкриттів останніх років. Воно підкреслює, що проблема з неопрацьованими харчовими продуктами полягає не лише в тому, чого їм не вистачає (поживних речовин), але й у тому, що вони містять (шкідливі добавки, специфічні структури) та як вони споживаються (часто в надмірних кількостях через гіперпалатабельність). «Інші фактори» включають хронічне запалення («лихоманку швидкого харчування»), вплив певних добавок на кишечник і метаболізм, швидке засвоєння цукру/жирів та їх вплив на гормональний рівень, а також гіперпалатабельність, яка може призвести до переїдання та, як наслідок, до збільшення ваги — відомого фактора ризику численних захворювань. Додавання вітамінів (відоме як збагачення) — це лише маркетингова тактика, яка не вирішує фундаментальних проблем, пов’язаних з ультраобробкою.
Не довіряйте етикеткам UOP, на яких написано «збагачення вітамінами» або «знижений вміст жиру/цукру». Ці твердження відволікають від основної проблеми — високого ступеня обробки та наявності шкідливих добавок. Завжди перевіряйте список інгредієнтів та оцінюйте загальний рівень
Джерело: ukr.media
