Поділіться
«Щороку спаржа служить м’яким нагадуванням про те, що час йде вперед і що певні враження найкраще насолоджуватися в сьогоденні», — каже Анастасія Ворже, кулінарний ентузіаст і автор сайту madamevorger.com. Вона представляє просту страву зі спаржі – вишукане, смачне та просте у приготуванні різотто зі спаржею
Яскраві зелені, ніжні пагони спаржі символізують весну, і це ідеальний момент, щоб приготувати з них розкішне італійське різотто. Традиційні методи передбачають додавання шматочків спаржі на початку процесу приготування, дозволяючи їм гаситися з рисом. Однак є підступ: цей метод призводить до того, що овоч втрачає свій яскравий зелений відтінок. Тому я пропоную альтернативну техніку, яка порадує як смак, так і око справжніх гурманів.
реклама.
Спаржу швидко бланшируємо в бульйоні і пюрируем. У результаті вийде різотто з ніжним світло-зеленим відтінком, наповнене есенцією спаржі — весняна насолода. Інша частина рецепту буде відповідати класичним італійським традиціям.
Кілька порад щодо приготування різотто
- Найважливішим моментом є вибір правильного рису. Чудово працюють такі сорти, як «Arborio», «Carnaroli» або «Vialone nano»;
- Рис для різотто не слід промивати, оскільки це зменшує його призначення — кремову текстуру, отриману завдяки крохмалю, який виділяє рисове зерно;
- Вводити бульйон по кілька ковшів за раз. Дайте йому покипіти, постійно помішуючи. Рис повинен бути постійно занурений в рідину, але не плавати;
- В Італії різотто, схоже на пасту, готують al dente — де рис зберігає свою структуру, не розчиняючись у кашоподібну консистенцію;
- Важливим етапом приготування різотто є «мантекатура» — після вимкнення вогню ви змішуєте масло, сир і трохи бульйону. У цей момент інтенсивне перемішування є необхідним для досягнення особливо кремової текстури;
- Майте на увазі, що навіть після вимкнення вогню рис продовжує вбирати рідину, тому різотто трохи загусне;
- Подавайте різотто тільки тоді, коли всі сядуть за стіл. Не різотто має чекати гостей, а гості чекають різотто!
Інгредієнти
- 160 г рису для різотто (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
- 1 цибулина
- 50 мл сухого білого вина
- 500 мл бульйону (овочевого або курячого)
- 300 г спаржі
- 30 мл вершків
- 50 г сиру Пармезан
- 20 мл оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- сіль
- перець
Етапи підготовки:
- Промийте спаржу і обріжте жорсткі кінчики. Доведіть бульйон до кипіння і додайте спаржу. Готуйте 3-4 хвилини, поки стебла не стануть яскраво-зеленими і ще твердими. Вийняти з бульйону і остудити під холодною водою. Викладіть на обробну дошку і відріжте 2 см від верхівок спаржі (відкладіть для подачі). Спаржу, що залишилася, крупно наріжте та змішайте з вершками до однорідності.
- Дрібно нашаткувати цибулю. Розігрійте оливкову олію на сковороді та додайте цибулю. Коли він стане напівпрозорим, додайте рис і дайте йому ввібрати олію, помішуючи приблизно 2 хвилини. Потім влийте вино і, як тільки воно закипить, потроху доливайте гарячий бульйон. Дайте йому покипіти, помішуючи
Источник
