Вибираючи сир серед молочних продуктів, багато людей інстинктивно дотримуються поширеної думки, що він багатий на кальцій. Тому вони вважають його користь для організму очевидною. Але чи справді це так, і чи справді ті, хто з різних причин повністю уникає сиру, суттєво втрачають? Ми дослідили, як вибрати справді корисний продукт серед величезного вибору, повідомляє Ukr.Media.
Що таке сир за визначенням виробників?
Сир описується як «багатий на кальцій ферментований молочний продукт, що утворюється шляхом ферментації молока та подальшого видалення сироватки. Процес виробництва базується на здатності білка згортатися під впливом заквасок».
Історичний контекст навколо сиру
На жаль, немає остаточних записів про його походження. Однак відомо, що стародавні римляни виробляли сир, використовуючи «творог, отриманий зі шлунка теляти, кози або ягняти», якого годували молоком матері. Це підтверджується у працях римського вченого та письменника Марка Теренція Варрона.
Згідно з давніми традиціями, сир був улюбленою стравою одного з найшанованіших індуїстських божеств, Крішни. В Індії горщики, наповнені сиром, розбивали, щоб запрошувати процвітання та щастя протягом усього року.
Ці горщики підвішували на жердинах на громадських площах, що асоціювалося зі святковими подіями. Учасники намагалися збити горщик каменем або палицею, і ті, кому це вдавалося, вважалися щасливчиками. Переможців потім нагороджували сирними коржами.
Що кажуть фахівці про користь сиру
Спочатку давайте розглянемо поширену думку про те, що сир особливо корисний завдяки вмісту кальцію. Цей мінерал необхідний для підтримки здоров'я зубів, міцності кісток та належного гормонального метаболізму.
Експерти стверджують, що 100 г сиру (як молока чи кефіру) містить 120 мг кальцію. Наша добова потреба в цьому мінералі така:
- для дітей (4-8 років) – 1000 мг;
- для дітей та підлітків (9-18 років) – 1300 мг;
- для дорослих (19-50 років) – 1000 мг;
- для осіб старше 65 років, жінок у період менопаузи, вагітних та матерів, що годують грудьми – 1500 мг.
Таким чином, щоб задовольнити свої потреби в кальції виключно за рахунок молочних продуктів, вам доведеться споживати значну кількість щодня. Однак ми отримуємо цей важливий мінерал з різних інших джерел їжі протягом дня.
Скільки цього кальцію засвоює наш організм? Ви можете споживати його велику кількість і все одно не отримати від нього користі. Так, за словами фахівців, кальцій ефективно засвоюється, коли в організмі є достатній рівень вітаміну D. Без вітаміну D, чи то з таблеток, чи з сиру, навряд чи достатня його кількість досягне кісткової системи.
Крім того, дослідження показують, що надмірне споживання кальцію також може бути шкідливим для нашого здоров'я. Отже, достатньо вживати трохи більше однієї пачки сиру щодня — приблизно 200-250 грамів.
Які переваги сир пропонує жінкам? Здається, він допомагає регулювати менструальний цикл, підтримувати здоров'я щитовидної залози, покращувати травлення, забезпечувати здоров'я шкіри та навіть допомагати досягти «оптимальної маси тіла».
Цей продукт також допомагає чоловікам досягти оптимальної ваги, сприяючи спалюванню жиру, зберігаючи та збільшуючи м'язову масу, а також прискорюючи метаболізм.
Крім того, сир є важливим джерелом кальцію для дітей, сприяючи здоров'ю щитовидної залози, зміцнюючи імунітет, підтримуючи ріст і розвиток кісток, м'язів і зубів, а також забезпечуючи енергією.
Щодо калорійності сиру, багато що залежить від його вмісту жиру. Наприклад, одна склянка знежиреного сиру містить 185 калорій, що включає:
- 25 г білка;
- 2,7 г жиру;
- 11 г вуглеводів;
- 9 г цукру;
- 136 мг калію.
Кому варто уникати сиру?
Однак, цей вміст білка може бути шкідливим. Наприклад, гастроентерологи попереджають, що він може «погіршити ниркову недостатність». Тому людям із проблемами нирок слід обережно ставитися до вживання сиру.
У людей з непереносимістю молочного білка сир може викликати алергічні реакції. Його також загалом не рекомендують вживати людям з непереносимістю лактози, хоча думки експертів з цього питання різні. Тому важливо звертати увагу на реакцію власного організму.
Як перевірити справжність продукту
Спочатку слід уважно прочитати етикетку на упаковці. Експерти стверджують, що якісний продукт міститиме лише молоко, закваску та, можливо, хлорид кальцію. Інші інгредієнти можуть включати рослинні жири, крохмаль тощо. Нечесні виробники можуть додавати соєвий білок, фруктові добавки або розбавляти продукт кефіром чи водою.
Далі, ви можете оцінити справжність сиру вдома, використовуючи кілька методів.
Щоб перевірити наявність крохмалю та інших добавок, візуального огляду буде недостатньо. Тому потрібно взяти шматочок сиру та нанести на нього йод. Якщо сир посиніє, це свідчить про наявність крохмалю або соєвого білка, води, лайма, кефіру або фруктових добавок. Така реакція свідчить про те, що сир низької якості.
Щоб перевірити наявність рослинної олії, такої як пальмова олія чи інші жири, залиште шматочок сиру за кімнатної температури. Якщо він почне набувати стороннього запаху та смаку, це природно. І навпаки, якщо він містить рослинну олію, на ньому утвориться жовта плівка.
Для загальної оцінки натуральності помістіть шматочок сиру в киплячу воду. Якщо він розплавиться і стане в'язким, а вода залишиться прозорою, це якісний продукт. Підробка або не розплавиться в киплячій воді, або розпадеться на пластівці, потенційно залишаючи жирну плівку на поверхні води.
Справжність продукту також може бути підтверджена терміном його придатності, який в ідеалі має становити лише 3-5 днів.
Щоб уникнути проблем із виробниками пізніше, сир слід правильно зберігати в холодильнику. Термін придатності невідкритої упаковки сиру слід перевіряти на її етикетці. Зазвичай сухі розсипчасті сири зберігаються найдовше — до 5 днів. Якщо сир запечатаний у спеціальну вакуумну упаковку, він може зберігати свої властивості цілий місяць.
Однак, якщо ви відкрили упаковку та не з'їли весь сир, його можна зберігати лише в
Джерело: ukr.media
