Аромат свіжозвареної кави змішується з солодким теплим ароматом молока. На поверхні напою мистецьки виконано ніжний малюнок, що нагадує лист папороті. Так зазвичай з’являється капучіно або латте в кафе. Багато хто вважає, що кава з молоком не тільки смачніше, але й корисніше чорного аналога. Але чи так це насправді? Дослідники, медики та експерти-бариста мають думки на цю тему, передає Ukr.Media .
Міфи та факти: молоко не нейтралізує кофеїн
Уявіть собі: зараз вечір, вам хочеться кави, але ви турбуєтеся про те, щоб не спати. «Я просто додам молока; це буде протидіяти кофеїну», — думаєте ви. На жаль, це всього лише міф, що не має наукового підтвердження.
Хоча хімічні властивості кави змінюються з додаванням молока, компоненти молока не взаємодіють з кофеїном. Результатом є лише зменшення концентрації кофеїну через збільшення об’єму напою. Отже, якщо безсоння викликає занепокоєння, вечірнє латте не буде рішенням — кофеїн все одно вплине на вас.
Антиоксиданти під загрозою
Кава є одним з найбагатших дієтичних джерел антиоксидантів. Ці корисні сполуки, включаючи поліфеноли та дубильні речовини, захищають наш організм від вільних радикалів і запалення. Однак додавання молока в каву призводить до несподіваного результату.
Казеїн, основний білок, який міститься в молоці, зв’язується з поліфенолами кави, утворюючи комплекси, які значно знижують біодоступність антиоксидантів. Простіше кажучи, додаючи молоко, ви частково втрачаєте потужні антиоксидантні властивості кави.
Дослідження, проведене у 2022 році, показало, що лише одна столова ложка молока може знизити антиоксидантну активність кави на 20%. Крім того, чим більше молока ви використовуєте, тим менше антиоксидантних переваг ви отримуєте.
Складний зв'язок з травленням
Та сама хімічна взаємодія між казеїном і дубильними речовинами викликає ще один побічний ефект: молочні білки погіршуються засвоюваністю організмом. Для більшості людей це не створює серйозних проблем, але люди з чутливою травною системою можуть відчувати дискомфорт.
Лактоза, цукор, що міститься в коров’ячому молоці, додає ще один рівень складності. Дослідження показують, що від 36% до 80% східних слов'ян демонструють певний рівень непереносимості лактози, при цьому ця цифра стрімко зростає до вражаючих 90-100% у Південно-Східній Азії.
Якщо ви відчуваєте здуття живота, бурчання в животі або навіть діарею після капучіно, можливо, ваше тіло просто вказує на брак ферменту лактази, необхідного для переробки молочного цукру.
Калорійна бомба у вашій чашці
Стандартна чашка еспресо містить приблизно 2 ккал, що майже дорівнює склянці води. Однак, як тільки ви додаєте молоко, сценарій кардинально змінюється:
- Капучіно без цукру: 33-38 ккал
- Капучіно з цукром: 53-57 ккал
- Латте без цукру: 57-111 ккал (в залежності від кількості молока)
- Лате з цукром або сиропом: понад 130 ккал
- Раф (вершки + ванілін + цукор): до 190 ккал
Одна порція рафа містить майже десяту частину добової норми калорій середньостатистичної людини, яка не займається фізичною працею. Якщо ви вживаєте кілька таких напоїв щодня, ви можете помітити, що набираєте вагу.
Тому, якщо ви стежите за своєю вагою або намагаєтеся скинути кілька кілограмів, чорна кава може стати вашим надійним супутником.
Смаковий бар'єр
Уявіть собі, що ви купуєте рідкісну каву з Ефіопії, наповнену нотами чорниці, жасмину та апельсинової цедри. Бариста ретельно підібрав температуру води, розмір помелу та час екстракції, щоб підкреслити всі нюанси смаку. А потім… ви додаєте молоко.
Солодкий смак і кремова консистенція молока створюють «бар’єр», який приховує складні профілі смаку високоякісної кави. Для кави нижчої або середньої якості це може бути вигідно, оскільки молоко маскує надмірну гіркоту чи кислинку. Однак з рідкісною кавою, яка має спектр фруктових, квіткових і горіхових нот, молоко стає справжнім противником.
Приємний виняток: рятівник недоброякісної кави
Незважаючи на всі аргументи проти кави з молоком, важливо висвітлити причину, чому додавання молока інколи може бути ідеальним вибором: воно може зробити посередню каву чудовим напоєм.
Молоко пом’якшує гіркоту, яка спостерігається в сумішах з високим вмістом робусти або в занадто темно обсмажених еспресо. Він надає шовковисту текстуру та відтінок солодкості. Іноді «завіса», про яку ми згадували раніше, є саме тим, що потрібно, щоб викупити неякісну каву.
Висновок: прислухайтеся до свого організму і смакових уподобань
У царстві кави немає абсолютних правил. Найкраща кава – це та, яка приносить вам радість. Якщо ви віддаєте пріоритет антиоксидантам, стежите за споживанням калорій або бажаєте насолодитися складним смаком якісної кави, вибирайте чорну каву. Якщо ви цінуєте м’який і вершковий смак напоїв на основі молока, немає потреби повністю від них відмовлятися.
Експериментуйте, налаштовуйтеся на своє тіло і пам'ятайте: у питаннях смаку ви головний суддя.
Джерело: ukr.media
