У сучасному світі, на тлі тенденцій здорового харчування та благополуччя, з'являється все більше інформації про чудові якості певних продуктів. Яблучний оцет – один із таких продуктів, як повідомляє Ukr.Media.
Як виробляють яблучний оцет?
Яблучний оцет є частиною раціону людини приблизно сім тисяч років. Це кислота, що утворюється під час бродіння яблучного соку. Спочатку сік перетворюється на сидр, а згодом присутні бактерії взаємодіють з киснем, окислюючи напій до оцету.
З давніх часів яблучний оцет використовувався як у медицині, так і як підсилювач смаку, згадки про оцет можна знайти як у Старому, так і в Новому Завіті.
Легенда свідчить, що яблучний оцет був відкритий випадково, коли одного разу в пляшку сидру потрапило повітря. Його спочатку застосували для дезінфекції, оскільки гігієнічні практики в давнину не були розвиненими. Його використовували для лікування ран та для очищення. З часом окислений сидр почали додавати до їжі. Для очищення води до нього додавали оцет, створюючи напій, який був не тільки безпечним, але й ефективно втамовував спрагу.
До V століття до нашої ери греки та римляни вже знали рецепт яблучного оцту. Гіппократ, наприклад, рекомендував суміш яблучного оцту та меду для лікування застуди. Римські солдати під командуванням імператора Юлія Цезаря вживали напій, відомий як поска, який складався з вина або яблучного оцту зі спеціями. Вважалося, що цей напій бадьорить та зміцнює організм. Яблучний оцет також використовувався в Африці та Китаї.
У сучасному світі виробництво яблучного оцту включає такі етапи:
- Дрібно нарізати яблука;
- Вичавлення соку з яблук;
- Бродіння соку та забезпечення йому розвитку;
- Введення в сік дріжджів, які перетворюють цукри на спирт;
- Перетворення спирту на оцтову кислоту шляхом додавання бактерій, відомих як Acetobacter.
Природно, яблучний оцет багатий на корисні сполуки. Однак важливо наголосити, що це стосується лише оцту, виготовленого шляхом природного бродіння, оскільки багато продуктів, доступних у магазинах, містять звичайний оцет та штучні ароматизатори. Дійсно натуральний продукт є результатом природного бродіння яблучної сировини.
Як вибрати та зберігати яблучний оцет?
Вибираючи яблучний оцт, упаковка має першорядне значення. Бажано обирати скляні контейнери, оскільки пластикова упаковка може скоротити «термін придатності» продукту та з часом може виділяти шкідливі речовини.
Ще один аспект, який слід враховувати, – це інгредієнти та ціна. Натуральний оцет значно дорожчий за звичайний столовий. Зазвичай його кислотність не перевищує 4-6 відсотків, і він не повинен містити жодних добавок чи ароматизаторів.
Також зверніть увагу на колір. Жовтуватий, злегка каламутний вигляд є прийнятним. На дні може бути осад, що є нормальним яблучним оцтом, який не фільтрувався під час виробництва.
Продукт слід зберігати в темному, прохолодному місці, але не в холодильнику. Термін придатності завжди буде зазначено на упаковці, зазвичай він коливається від двох місяців до двох років.
Переваги яблучного оцту
Користь яблучного оцту для здоров'я є основною причиною його широкої популярності. Давайте розглянемо, що робить цей продукт корисним.
Вплив на здоров'я шлунково-кишкового тракту
Дієтологи підкреслюють, що яблучний оцет містить пектин і пробіотики — лактобактерії, які розвиваються під час бродіння.
Ферментовані продукти позитивно впливають на кишкову мікробіоту та сприяють виробленню соляної кислоти, яка необхідна для правильного травлення.
Наприклад, в одному дослідженні учасники, які страждали від запорів, вживали дві столові ложки яблучного оцту, розведеного у воді, двічі на день протягом восьми тижнів. Результати дослідження показали покращення якості життя учасників, а також зменшення частоти запорів.
Зміцнення імунітету
Завдяки наявності лактобактерій та різних властивостей, що покращують травлення та перистальтику кишечника, яблучний оцет також може позитивно впливати на імунну функцію. Зрештою, наш імунітет в основному знаходиться в кишечнику. Здоров'я мікробіому визначає стійкість до бактерій, вірусів, стресу та різних зовнішніх загроз.
Зниження артеріального тиску, рівня цукру та холестерину
Дослідження показують, що яблучний оцет може допомогти знизити кров'яний тиск. Дослідження показали, що регулярне вживання яблучного оцту може бути корисним для людей з гіпертонією. Наприклад, дослідження, опубліковане в журналі Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, показало, що учасники, які вживали яблучний оцет, розведений у воді, двічі на день протягом восьми тижнів, спостерігали зниження систолічного артеріального тиску на 11,2 міліметра ртутного стовпа та діастолічного артеріального тиску на 6,8 міліметра ртутного стовпа.
Крім того, яблучний оцет відомий тим, що допомагає регулювати рівень цукру в крові, що особливо корисно для людей з діабетом 2 типу.
Дослідження, опубліковане в журналі Journal of Functional Foods, показало, що учасники, які вживали дві столові ложки яблучного оцту, розведеного у воді, перед сном, демонстрували зниження рівня глюкози в крові.
В іншому дослідженні, проведеному в 2015 році, люди, які пили яблучний оцет, розведений у воді, перед їжею, спостерігали зниження рівня глюкози на 34 відсотки серед тих, хто страждав на діабет 2 типу.
Яблучний оцет також може бути корисним для людей з високим рівнем холестерину, оскільки він допомагає виводити «поганий» холестерин і нормалізувати його рівень у крові.
Детоксикація організму та уповільнення процесів старіння
Організм — це ефективна система, здатна «очищатися» та виводити відходи.
Однак, через сучасні харчові звички, стрес та фактори навколишнього середовища, системи організму можуть давати збої та функціонувати менш ефективно. Для відновлення належного функціонування всіх систем, включаючи виведення відходів, важливо, щоб кишечник працював ефективно, і яблучний оцет може цьому сприяти.
Використання яблучного оцту в кулінарії
Звичайно, яблучний оцет переважно використовується в кулінарії. Наприклад, він служить інгредієнтом у яловичому тартарі, гороховому супі, пельменях, салатах та холодних закусках. Важливо дотримуватися рецепту під час додавання оцту, оскільки неправильне використання може зіпсувати страву.
Ви також можете приготувати напій з яблучного оцту, розвівши одну столову ложку продукту в 250 мілілітрах води. Для посилення
Джерело: ukr.media
