Скільки разів за останній місяць ваша родина насолоджувалася сніданком з ковбасками? Для багатьох ці страви часто з'являються на обідньому столі. Вони викликають почуття комфорту, швидкого приготування та ностальгічних смаків дитинства. Однак, чому серед дієтологів точаться гарячі суперечки щодо ковбас, і чому це актуально для кожного з нас? Про це розповідає Ukr.Media.
Що насправді всередині
Ковбаси вважаються ультраобробленими харчовими продуктами. Це свідчить про те, що вони виробляються з використанням численних інгредієнтів та технологічних методів, часто містять не лише м’ясо, а й спеції, крохмаль, підсилювачі смаку, барвники, консерванти та різні добавки, які дозволяють продукту залишатися їстівним протягом тривалого часу та зберігати привабливий зовнішній вигляд.
Основні елементи, які викликають найбільше занепокоєння у експертів, включають:
– Підвищений рівень солі (натрію) – часто 100 грамів ковбас можуть містити від 1,5 до 2,5 грамів солі. Надмірне споживання солі підвищує ризик гіпертонії, серцевих захворювань та проблем з нирками.
– Насичені та трансжири – ці жири можуть призвести до підвищення рівня холестерину в крові, що спричиняє атеросклероз та підвищену ймовірність серцевого нападу. Часто під час виробництва використовуються неякісні тваринні та навіть рослинні жири.
– Нітрити та нітрати (E250, E251) – ці сполуки допомагають ковбасам зберігати свій яскравий колір та забезпечують захист від бактерій. Однак у шлунку або при нагріванні вони можуть утворювати нітрозаміни – речовини, відомі своїми канцерогенними (що викликають рак) властивостями.
– Цукор (декстроза, сиропи) – додається для збалансування смаку, але він також підвищує ризик розвитку діабету 2 типу, особливо при надмірному або частому споживанні.
– Харчові добавки та емульгатори – нещодавні дослідження показують, що деякі з них можуть порушити баланс кишкових мікроорганізмів і спровокувати запалення.
Чому небезпека не завжди помітна
Очевидні ризики – це лише поверхня проблеми. Встановлено, що регулярне споживання обробленого м’яса (не лише ковбас та хот-догів, а й паштетів, ковбасної нарізки та інших ковбасних виробів) пов’язане з вищою захворюваністю на рак товстої кишки.
Наприклад, Всесвітня організація охорони здоров'я визначила, що споживання близько 50 грамів обробленого м'яса щодня (приблизно одна невелика ковбаска) підвищує ризик розвитку колоректального раку на 18%. Дослідження EPIC та інші аналізи також виявили зростання серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння серед людей, які часто обирають такі продукти.
«Безпечна» частина: існує вона чи ні?
Очевидна ідея полягає в тому, що час від часу людина може бажати насолодитися улюбленими стравами. Важливо розуміти простий факт: сучасна наука не визначає абсолютно безпечної кількості обробленого м’яса. Це особливо стосується нітрозамінів та ризику раку – навіть невеликі, постійні кількості можуть з часом збільшувати ризики.
Глобальні організації, зокрема ВООЗ, наголошують, що оптимальним вибором є мінімізація споживання таких продуктів у раціоні як дорослих, так і дітей.
І навпаки, сучасний погляд на харчування визнає, що надмірна суворість може призвести до внутрішнього стресу, відрази та почуття провини. Час від часу, в рамках загалом поживного раціону (багатого на овочі, фрукти, бобові, корисні жири та цільнозернові продукти), невелика порція ковбаси або обробленого м’яса раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво змінить загальну ситуацію. Однак це не повинно ставати звичкою.
Як зменшити ризики
Існують прості кроки, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих продуктів:
1. Уважно перевіряйте етикетки: вибирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад 80%), меншим вмістом солі та без підсилювачів смаку чи барвників. Варені ковбаси, як правило, кращі за копчені.
2. Уникайте смаження ковбас до хрусткої скоринки — це сприяє утворенню шкідливих речовин. Краще варити або готувати на пару.
3. Вживайте багато овочів: поєднуйте ковбаси з овочами та травами, багатими на вітамін С. Це може допомогти пом’якшити шкідливий вплив нітритів.
4. Дослідіть альтернативи: домашні ковбаски з м’яса без добавок, запечена курка, індичка або яловичина, а також котлети з бобових, риби або овочів можуть бути смачними та кориснішими варіантами. Однак навіть деякі вегетаріанські ковбаски можуть бути оброблені так само, як і традиційні ковбаски, тому обов’язково перевірте інгредієнти.
Психологічний аспект
Їжа служить не лише джерелом енергії, але й відіграє значну роль у наших традиціях, зустрічах та загальному настрої. Якщо обмеження стають надмірно суворими, існує ризик послаблення, посилення тривожності щодо їжі або, як не парадоксально, посилення потягу до «забороненого плоду». Тому психологи рекомендують принцип 80/20: більшість страв у раціоні мають бути здоровими, а невеликі відхилення прийнятні в помірних порціях. Головне — підтримувати усвідомленість, насолоджуватися кожною трапезою, уникати самозвинувачень та враховувати свій загальний спосіб життя.
Ковбаси та оброблене м’ясо – це продукти, які заслуговують на ретельну увагу. Намагайтеся вживати їх нечасто, в невеликих кількостях та як частину збалансованого раціону. Перегляньте інгредієнти, оберіть простіші альтернативи та збільште споживання овочів. Найбільш вагомий внесок у здоров’я робить послідовний підхід та помірність у виборі, а не суворі заборони.
Бронювання
Цей матеріал призначений виключно для інформаційних цілей і не є медичною порадою, діагнозом чи рекомендаціями щодо лікування. Вся інформація, представлена у статті, має на меті підвищити обізнаність читача про потенційні ризики та вибір продуктів харчування.
Рекомендації щодо харчування є індивідуальними та залежать від численних факторів, включаючи стан здоров'я, вік, спосіб життя, хронічні захворювання, алергії та інші особисті характеристики. Перш ніж вносити будь-які суттєві зміни до свого раціону, особливо якщо у вас є захворювання (наприклад, серцево-судинні захворювання, діабет, захворювання нирок, ризик раку), алергії, особливі потреби (вагітність, грудне вигодовування, діти) або ви приймаєте ліки, важливо
Джерело: ukr.media
