Спосіб приготування істотно впливає на вміст у напої дитерпенів — природних речовин, здатних підвищувати «поганий» холестерин і знижувати «хороший», передає Ukr.Media .
Дослідники давно знають про цей зв’язок, але нещодавно вчені з Упсальського університету намагалися дослідити, як кава, зварена на роботі, впливає на рівень дитерпену.
Це дослідження не просто академічне: Швеція займає одне з перших місць у світовому споживанні кави, особливо на робочих місцях і в різних організаціях. Доктор Девід Іггман, керівник дослідження, підкреслив, що головною метою було з’ясувати, як споживання кави на робочому місці може корелювати з підвищеним ризиком серцево-судинних проблем.
У своєму дослідженні дослідники проаналізували концентрацію двох незамінних дитерпенів — кафестолу та кавеолу — у каві, виготовленій за допомогою 14 машин у чотирьох шведських офісах. У цих машинах використовується металевий фільтр для заварювання, на відміну від одноразових капсульних кавоварок або крапельних машин з паперовими фільтрами, які поширені в Сполучених Штатах. Висновки порівнювали з кавою, звареною вдома — чи то з турецької чи французької преси, чи традиційними методами фільтрації.
При варінні в кавоварці з ріжкового дерева в кінцевому напої зберігається значна кількість шкідливих дитерпенів.
Результати виявилися досить повчальними: як і передбачалося, найвищий рівень дитерпенів був виявлений у каві, звареній у турці, за яким слідував еспресо. Найменша концентрація шкідливих сполук спостерігалася в каві, яка була відфільтрована через папір. Офісні машини виробляли рівень дитерпену, який був нижчим, ніж у турецькій каві, але вищим, ніж інші технології заварювання. Це свідчить про те, що щоденне споживання нефільтрованої офісної кави може накопичувати негативні ефекти, подібні до регулярного додавання вершків у напій.
Дослідження не відслідковували фактичні зміни рівня холестерину в учасників, але розрахунки показали, що перехід на фільтровану каву на роботі та вживання трьох чашок щодня протягом 40 років теоретично може знизити ризик атеросклерозу та інших захворювань серця на 36%. Хоча це теоретична оцінка, вона підкреслює важливість навіть незначних щоденних звичок.
Професор Джоан Менсон з Бригама та Жіночої лікарні в Бостоні, яка ретельно вивчала вплив кави на здоров’я, наголошує на важливості методів заварювання. Вона радить обмежити нефільтровану каву та еспресо однією чашкою на день, особливо для людей із ризиком серцево-судинних захворювань. Для тих, хто не може відмовитися від кількох порцій стимулюючого напою, найбезпечнішим варіантом є традиційна фільтрована кава.
Такі добавки, як вершки та сиропи, зменшують користь кінцевого напою для здоров’я.
Тим не менш, кава продовжує залишатися напоєм з численними корисними властивостями. Останні дослідження показують, що вживання цього напою може знизити ризик діабету 2 типу та збільшити тривалість життя.
Каву все ще можна вважати складовою здорового харчування — але тільки за умови її ретельного приготування. І якщо ви можете обрати більш безпечний спосіб заварювання без шкоди для смаку та бадьорливих якостей, чому б не скористатися такою можливістю?
Джерело: ukr.media
