«Останнім часом я по-справжньому полюбила моркву як центральну страву, — ділиться відомий візажист, кулінарний ентузіаст і любитель їжі Наталія Стрільчук. «Існує безліч способів приготування карамелізованої моркви, і для Vogue UA я вибрала найвишуканіший рецепт високої кухні».
Морква – модний кулінарний інгредієнт. Їх переваги виходять за рамки простої поживності: вони багаті бета-каротином, попередником вітаміну А, який покращує зір, сприяє здоров’ю шкіри та зміцнює імунну систему. Морква також містить антиоксиданти (лютеїн, зеаксантин), які борються зі старінням клітин і знижують ймовірність хронічних захворювань. Завдяки низькому глікемічному індексу вони не викликають швидкого підвищення рівня цукру в крові, а вміст клітковини сприяє належному функціонуванню травної системи.
реклама.
У царині високої кухні морква славиться своєю адаптивністю, адже талановиті кухарі можуть перетворити її на кулінарний шедевр. Вони використовують сучасні методи та смакові поєднання, щоб підсилити притаманну овочу солодкість і текстуру. Існують різні способи приготування моркви:
- Sous-vide: Морква готується при низьких температурах у вакуумі, зберігаючи її вологість і насичений смак.
-
Ферментація: цей метод надає моркві пряні нотки та багатогранний профіль смаку.
-
Пюре та муси: морква перетворюється на ніжні консистенції, які можна подавати як гарнір або основу для інших страв.
- Карамелізація: під час смаження або запікання морква набуває насиченого солодкого смаку з легким хрускітом.
Ось рецепт карамелізованої моркви в поєднанні з гострою калабрійською свинячою ковбасою ндуя та лимонною фетою.
Інгредієнти
- 10 невеликих морквин
- Грецький йогурт: 250 г
- Фета: 150 г
- Помаранчевий
- Ндуджа: 50 г
- Вершкове масло: 100 гр
- Лимон
- Зубчик часнику
Підготовка
Очистіть моркву. Я вважаю за краще тримати хвости короткими.
На розігрітій сковороді приготуйте ндуджа. Ндуджа — це м’яка пряна ковбаса, яку можна намазувати як пасту. Він досить гострий і чимось нагадує гостру м'ясну пасту. Італійці додають його в піцу, пасту або просто смакують з хлібом.
У цю яскраву суміш занурюємо моркву: виходить неймовірно спокусливо.
