"Казкову різдвяну кутю з варенням з шишок я памʼятаю з дитинства, — каже зіркова візажистка, гастроентузіастка, foodie Наталія Стрільчук. — Бабуся називала її багатою і готувала на Святвечір". Ось рецепт фантастично смачної куті, фото якої покроково зробив найвідоміший food фотограф країни Дмитро Бахта.
З появи цієї макітри на столі, яка переходить в нашій родини з покоління до покоління, і починалось свято.
Реклама.
Знаю, що рецепти куті надзвичайно різноманітні, як різноманітна і неосяжна наша країна. У кожному регіоні була своя. Бабуся народилась у селі за 50 км від Києва, тож будемо вважати цей рецепт київським з невеличкою сучасною родзинкою від мене, яка є для мене одним із найяскравіших смаків Карпат.
Кожен з інгредієнтів куті має не лише смакові, а й смислові значення.
Інгредієнти
- 300 г пшениці – для родючості і багатства
- 150 г маку – для здоровʼя
- 50 г меду – для солодкого життя
- 100 г цукру
- 50 г волоських горіхів
- 50 г журавлини
- 50 г родзинок
- 50 г кураги
- 50 г варення з соснових шишок
- 250 г сушених яблук та копченої груші
Та молитва за рід, з побажаннями благословення, добра, щастя та злагоди родині у прийдешньому році.
Приготування
Приготування починаємо з вечора.
Ставимо варитись узвар, заливаємо сушку водою, додаємо цукор за смаком, та варимо на малому вогні до готовності.
Замочуємо у воді пшеницю, а зранку зливаємо водичку, промиваємо і знову заливаємо водою. Ставимо варитись до готовності. Зернята мають бути мʼякими, але не розвареними.
З вечора також промиваємо та ставимо на малому вогні варитись мак.
Варимо довго, близько 5 годин. Потім відтискаємо зайву вологу марлею.
Перекладаємо мак до макітри, змішуємо з цукром та починаємо перетирати до однорідної кремової маси.
Ця медитація може тривати декілька годин.
У сучасному надшвидкому світі, звісно, є блендери або мʼясорубки, та саме в цій страві для мене надважлива кожна хвилина часу та кожна краплина вкладеної любові.
Тож я не поспішаю.
Далі замочуємо на пів години журавлину, родзинки та курагу.
За цим нарізаємо курагу кубиком, наближеним по розміру до родзинок.
Обсмажуємо на сухій пательні для аромату волоський горіх.
Дрібно нарізаємо.
Починаємо збирати страву.
Змішуємо пшеницю з маковою начинкою.
Додаємо курагу
журавлину та родзинки
горіхи
та мед
Заливаємо це все теплим узваром
.та ретельно переміщуємо.
Кутю прийнято подавати у святковому ритуальному посуді, тож перекладаємо її до святкової макітри для подачі та поливаємо варенням з соснових шишок.
Подаємо її до столу холодною.
Поряд обовʼязково ставимо узвар.
Традиційно перед подачею на стіл обрядову страву зустрічають спалахом свічки.
Це символізує світло, яке приходить у дім із Різдвом.
Та готовність людини зустрічати свято.
З Різдвом, любі! Благословення та миру всім нам у прийдешньому році та смачної багатої куті.
Фото: Дмитро Бахта
