Молоко, безумовно, є поживним і корисним напоєм, багатим на кальцій, білки та необхідні вітаміни. Проте існує безліч стійких міфів щодо його поєднання з іншими продуктами. Часто можна почути, що змішування молока з певними продуктами перетворює його на «отруту» та створює так звану «вибухову суміш» у шлунку, що призводить до значних проблем із травленням. Давайте розглянемо, чи мають ці твердження наукове підтвердження, чи це просто поширені помилки.
Фрукти
Поширена думка, що фрукти та молоко несумісні, і їх спільне вживання призведе до печії, здуття живота та інших проблем із травленням. Насправді, для більшості здорових людей це невірно.
У шлунку людини підтримується дуже низький рівень pH (1,5-3,5), що є достатньо кислим для одночасного перетравлення як фруктів, так і молока. Кислотність шлунка ефективно коагуляє молочний білок (казеїн), що є природним аспектом перетравлення молока, незалежно від наявності фруктів. Ферменти, що відповідають за розщеплення вуглеводів з фруктів і білків з молока, функціонують одночасно в різних ділянках травної системи, не конкуруючи та не «перешкоджаючи» один одному.
Згадайте популярність фруктових смузі, бананових або полуничних молочних коктейлів, або індійського лассі — усі ці напої успішно поєднують молоко з різними фруктами.
Мої ранкові страви часто складаються з йогурту з ягодами чи фруктами, і я ніколи не відчував жодного дискомфорту. Навпаки, таке поєднання дає мені енергію та відчуття ситості.
Хоча індивідуальна чутливість (наприклад, кислотність деяких фруктів, таких як цитрусові, або непереносимість лактози) може викликати дискомфорт у деяких людей, немає наукових доказів того, що це поєднання шкідливе для всіх. Для більшості це цілком прийнятне та поживне поєднання.
Непереносимість лактози виникає через дефіцит ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор (лактозу) у тонкому кишечнику. Неперетравлена лактоза потрапляє у товстий кишечник, де її ферментують бактерії, що призводить до газоутворення, здуття живота та діареї. Це суто фізіологічний процес, який не пов'язаний з поєднанням продуктів харчування.
Овочі
Міф про те, що молоко та овочі, зокрема огірки (як сирі, так і мариновані), несумісні, є одним із найпоширеніших. Те саме стосується тверджень про те, що молоко не можна поєднувати з помідорами, морквою чи кабачками, оскільки це нібито призведе до дискомфорту та болю у шлунку.
Однак у світі існує безліч рецептів, які спростовують ці забобони: вершкові супи з гарбуза, броколі або помідорів, картопляно-кабачкові запіканки з молочним соусом та запечені овочі з сиром та молоком. Травна система людини ефективно справляється з цими комбінаціями.
Змішування молока з овочами часто навіть покращує засвоєння поживних речовин. Наприклад, молочні жири сприяють кращому засвоєнню жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), які містяться в багатьох овочах, таких як морква (яка містить вітамін А у формі бета-каротину) або шпинат (багатий на вітамін K). Крім того, молоко збагачує страви кальцієм, роблячи їх більш поживними.
Складність нашої травної системи полягає в її унікальності. Те, що корисно для однієї людини, може викликати дискомфорт для іншої, і це абсолютно нормально. Однак, вкрай важливо не плутати індивідуальні реакції з універсальними «правилами». Якщо хтось відчуває дискомфорт після вживання таких страв, причиною, найімовірніше, є індивідуальна чутливість або інші проблеми з травленням, а не «магічна» несумісність інгредієнтів.
М'ясо
Твердження, що поєднання молочних продуктів і м'яса є «величезним ударом» для шлунка і їх слід вживати окремо, часто виникає через культурні чи релігійні дієтичні обмеження (такі як кашрут в юдаїзмі, який забороняє змішувати м'ясо та молочні продукти), а також теорії поєднання продуктів, які не мають наукової обґрунтованості для більшості людей.
І м'ясо, і молоко є джерелами білка та жиру. Наша травна система розвинулася для одночасної обробки різних джерел білка та жиру. Шлунок виробляє пепсин для перетравлення білків та ліпазу для жирів, і ці ферменти ефективно працюють з обома компонентами.
Єдиний момент, який слід зазначити, це те, що кальцій у молоці може дещо перешкоджати засвоєнню заліза з м'яса.
Якби це поєднання справді було «ударом» для шлунка, багато національних кухонь не існували б у їхньому нинішньому вигляді. Такі страви, як лазанья, мусака та каррі з вершками та м’ясом, – це не лише смачні, але й поживні страви, якими насолоджуються століттями. У кулінарній практиці існує безліч інших страв, які успішно поєднують м’ясо з молочними продуктами: від м’яса, приготованого в молоці або вершках, до лазаньї з соусом бешамель та м’ясним фаршем, або стейків, що подаються з вершковими соусами.
М'ясні страви з вершковими соусами входять до числа моїх улюблених. Я ніколи не відчував важкості чи дискомфорту. Навпаки, вершки підсилюють ніжність і насиченість м'яса.
Джерело: ukr.media
