Всупереч поширеній думці, рослинні олії, що використовуються в харчовому секторі як альтернатива молочним жирам, не завжди шкідливі, як повідомляє Ukr.Media.
Всесвітня організація охорони здоров'я вказує, що продукти, що містять замінники молочних жирів, можуть бути безпечними, а в деяких випадках навіть кориснішими за справжні молочні продукти, за умови, що вони не містять частково гідрогенізованих олій. Ці частково гідрогенізовані олії мають високий вміст трансжирів, і ВООЗ вважає надмірне споживання трансжирів значним фактором ризику серцево-судинних захворювань та ранньої смертності.
Гідрогенізовані жири представляють собою специфічну категорію штучних жирів, створених за допомогою спеціалізованих методів переробки харчових продуктів. Як правило, рослинні олії мають рідку форму, що не завжди практично для промислового використання. В результаті вони перетворюються на тверді жири. Корисні ненасичені жирні кислоти, присутні в олії, перетворюються на насичені за допомогою процесу, що включає нагрівання під високим тиском та обробку воднем. Це призводить до утворення маргарину або того, що зазвичай називають трансжирами. Трансжирні кислоти утворюються, коли молекула водню приєднується до молекули жиру, утворюючи олію з підвищеною стабільністю та тривалішим терміном зберігання. Однак такі стійкі жири не можуть ефективно засвоюватися організмом.
У промисловому секторі гідрогенізовані олії часто переважають над стандартними оліями. Вони економічніші та мають довший термін зберігання. Отже, продукти, виготовлені з цих олій, можна зберігати протягом тривалого часу. Крім того, ці жири часто використовуються для смаження в ресторанах та закладах швидкого харчування, оскільки вони мають нижчу температуру горіння, що дозволяє смажити більше їжі, використовуючи одну порцію жиру.
Маргарин — це кремоподібний продукт, отриманий з рослинних жирів, часто з додаванням гідрогенізованих жирів.
Морозиво – комерційно вироблене морозиво зазвичай містить значну кількість трансжирів.
Промислові хлібобулочні вироби, такі як печиво, крекери, хлібні палички, сухарі, снеки та чіпси. Усі ці продукти містять гідрогенізовані жири, які значно подовжують термін їхнього зберігання.
Фастфуд – існує ймовірність використання гідрогенізованих олій під час їх приготування. Крім того, ці продукти часто містять високий рівень глутамату – сполуки, яка підсилює смак їжі.
Шоколад – справжній шоколад не містить трансжирів і вважається корисним. Однак, альтернативи шоколаду можуть містити гідрогенізовані рослинні жири.
М’яке вершкове масло виробляється в результаті перетворення його насичених жирних кислот на трансжири шляхом гідрогенізації. Споживачі можуть помилково вважати, що споживають корисне вершкове масло, але насправді вони вживають шкідливі гідрогенізовані олії. Нещодавно на упаковці таких продуктів почали маркувати їх як спреди, а не як вершкове масло. Привабливість цього продукту пояснюється його низькою вартістю, а велика кількість смакових добавок робить його приємним на смак.
Соуси, майонез і кетчуп часто містять такі жири, а також вони можуть бути присутніми в деяких молочних продуктах і попередньо упакованих пластівцях.
Часте споживання значної кількості цих жирів може призвести до таких змін в організмі:
Підвищений рівень холестерину
Найбільш значним ризиком для здоров'я, який становлять гідрогенізовані жири, є їхня здатність підвищувати рівень холестерину в крові. Зокрема, вони збільшують вироблення холестерину ліпопротеїнів низької щільності та знижують рівень холестерину ліпопротеїнів високої щільності. Вони також підвищують рівень глюкози в крові та сприяють розвитку гіпертонії.
Канцерогенний вплив гідрогенізованих жирів
Ще один шкідливий вплив гідрогенізованих жирів пов'язаний з їхнім впливом на імунну систему, яка порушується, роблячи організм більш вразливим до інфекцій.
Ризики для печінки
Вживання продуктів, що містять гідрогенізовані жири, може негативно вплинути на печінку, підвищуючи ризик розвитку жирової хвороби печінки та жирової хвороби печінки. Якщо не лікувати цей стан, він може перерости в серйозніші проблеми, такі як цироз.
Ожиріння пов'язане з гідрогенізованими жирами
Як і всі жири, гідрогенізовані жири підвищують ризик ожиріння. Продукти, багаті на ці жири, також зазвичай мають високий вміст калорій.
Вплив жирів на серце
Гідрогенізовані жири можуть викликати запалення в артеріях, втрачаючи їх еластичність та здатність до розширення, що є значним фактором ризику серцевих нападів.
Не варто панікувати через продукти, що містять замінники. Високоякісні олії, вироблені відповідно до прийнятних стандартів, не зашкодять організму. Тому перед покупкою бажано ретельно вивчити склад продукту.
Джерело: ukr.media
