Чи знали ви, що базилік в Індії вважається священною травою? У кожному домі виділяється окреме місце для горщиків з цією рослиною. Щоранку жінки проводять обряди перед базиліком, а вечорами запалюють лампадки. В Україні цю траву вживають рідко, на відміну від інших запашних трав (виняток становлять петрушка і кріп), передає Ukr.Media .
І це втрачена можливість! Листя базиліка не тільки покращують смак звичних страв, але й приносять значні переваги для здоров’я. Було культивовано багато різновидів цієї трави, але за кольором їх можна класифікувати на дві основні категорії. Отже, який базилік вибрати — зелений чи фіолетовий? Цей запит надто складний, щоб дати однозначну відповідь.
Європейський фаворит
В Італії, Франції, Іспанії та різних країнах Середземномор’я зелений базилік користується більшою повагою. Має м'який, майже ніжний смак. З цієї причини зелений базилік зазвичай додають у гарячі страви в кінці приготування, оскільки висока температура може послабити його аромат. Проте він безцінний у салатах, особливо в поєднанні з м’ятою, чебрецем, естрагоном і петрушкою.
Ця ароматна суміш трав часто використовується в Європі для приготування риби та птиці. Зелений базилік є ключовим інгредієнтом песто, відомого італійського соусу. Не менш відомий «Грецький салат» також включає в свій рецепт ці листя. Саме зелений базилік делікатно підсилює, а не перекриває смаки томатів і сиру «Фета».
Рослина з кавказьким характером
Смак і аромат фіолетового базиліка більш насичений і виражений. Вибагливі ентузіасти їжі можуть вважати їх дещо міцними. Однак люди з Кавказу віддають йому сильну перевагу. Знайти зелений базилік на ринках Грузії складно — широко доступний лише фіолетовий базилік. Там її збирають у великих кількостях і вживають у гарячих стравах у сушеному вигляді.
В азіатських кулінарних традиціях пурпуроволистий додають у страви з птиці, м’яса, сирів і овочів. В Узбекистані та Азербайджані навіть ласують базиліковим чаєм. Листя просто заварюють окропом, після чого додається часточка лимона. Це створює ніжний рожевий відтінок напою. Згодно, зелений базилік не дає такого привабливого кольору, та й аромат у нього менш стійкий.
Переваги базиліка
Незалежно від кольору листя, хімічний склад усіх сортів базиліка майже ідентичний. Ця рослина багата вітамінами, зокрема С і А. Дієтологи високо цінують базилік за вміст у ньому вітаміну К, який сприяє згортанню крові та регулює обмін речовин.
Рослина зміцнює імунну систему, знищує мікроби і грибки, сприяє травленню і навіть допомагає вивести глистів. Ще в давнину люди визнавали здатність базиліка освіжати подих. Його можна використовувати для лікування проблем зі здоров’ям порожнини рота, включаючи пародонтит, біль у горлі, кровоточивість ясен і набряк мигдалин.
Що вибрати?
Тим не менш, фіолетовий базилік, як правило, більш корисний. Його темне листя пояснюється наявністю антоціанів. Ці сполуки діють як антиоксиданти, допомагають продовжити молодість і знизити ризик раку.
Отже, споживайте більше фіолетового базиліка, але не нехтуйте зеленим!
Джерело: ukr.media
