Липкий наліт на сковородах – поширена проблема, з якою стикаються багато кулінарних ентузіастів. Часом навіть найкращий антипригарний посуд може несподівано стати липким на дотик, з’явитися неприємний запах і частіше підгоріти. Миття звичайним засобом для миття посуду часто не вирішує проблему, і запах прогірклої олії може стати ще сильнішим. Що викликає це явище і як його можна вирішити? Про це пояснює Ukr.Media.
Корінь цієї проблеми криється у фізиці та хімії реакцій, що відбуваються на нашій сковороді. Основною причиною є перегрів олії, зокрема, коли температура на сковороді перевищує так звану «точку димлення». Більшість поширених кулінарних олій мають власні пороги нагрівання, після яких вони не тільки починають диміти, але й розкладатися. За таких обставин жир псується, окислюється та полімеризується — молекули жирних кислот починають об’єднуватися в довгі ланцюги, які покривають поверхню сковороди міцною, липкою або смоляною плівкою. Цей «полімерний шар» — це оманлива плівка, яка збирає залишки їжі, поглинає запахи та з часом стає товстішою та вираженішою.
Крім того, полімеризований жир утворює пористу структуру, яка захоплює навіть найдрібніші частинки їжі, що призводить до подальшого розкладання. Це призводить до появи стійкого, згірклого запаху, який буває досить складно усунути. Стандартне миття посуду може усунути лише поверхневий бруд, але полімеризовану плівку важко видалити без додаткових зусиль.
Ви можете позбутися цього нальоту за допомогою суміші харчової соди та оцту — це широко використовуваний та ефективний домашній засіб. Харчова сода служить м’яким абразивом, тоді як оцет, завдяки своїй кислотній природі, допомагає розщеплювати та пом’якшувати навіть найстійкіші відкладення. Суміш слід нанести на охолоджену сковороду, залишити на 30 хвилин, а потім потерти жорсткою губкою. Завершіть процес очищення гарячою водою та обов’язково ретельно висушіть сковороду — це захистить її від корозії та продовжить термін її служби.
Важливо пам’ятати: таких проблем можна легко уникнути, навчившись контролювати температуру під час смаження та вибираючи відповідну олію. Для приготування їжі при високій температурі рекомендується використовувати рафіновані рослинні олії або спеціальні олії з високою температурою димлення. Відразу після приготування вкрай важливо ретельно очистити сковороду без зволікання — це запобіжить затвердінню жиру та утворенню нового шару.
Джерело: ukr.media
