Гречка належить до родини осокових і включає 15 видів, що добре ростуть у помірних регіонах Європи та Азії. Її використовують у медицині, фітотерапії, бджільництві та кулінарії. Бджоли видобувають нектар із квіток гречки, виробляючи гречаний мед, а насіння часто переробляють на різні напівфабрикати:
-
біла та смажена гречка;
-
гречане борошно;
-
гречані пластівці;
-
гречані висівки (лушпиння), інформує Ukr.Media.
Зростає популярність зеленої гречки, яка виготовляється з крупи, що не пройшла ретельного обсмажування. Зерна просто очищені від твердої зовнішньої оболонки та висушені природним шляхом. У такому стані гречка, як правило, зберігає ще більше своїх поживних властивостей.
Гречку почали культивувати приблизно у 2000 році до нашої ери, а її походження сягає перших випадків вирощування гречки в гірських районах Індії. Звідти вона поширилася до Китаю, Кореї та Японії, а зрештою досягла Центральної Азії. До Європи її, ймовірно, завезли монголи та татари.
Корисні властивості гречки
Гречка відома своїми численними поживними властивостями. Перш за все, вона служить чудовим джерелом високоякісного білка, який містить від 10 до 18 грамів. Всього 100 грамів гречки забезпечують достатню кількість незамінних амінокислот (які організм не може синтезувати) для задоволення потреб людини.
Харчова цінність гречки на 100 грамів включає:
- Білки — 12,6 грамів
- Жири — 3-3 грами
- Вуглеводи — 57 грамів
- Калорійність – 300-310 кілокалорій
Гречка має низький вміст жиру (приблизно 3%), який переважно складається з ненасичених жирних кислот. Крохмаль у гречці служить джерелом складних вуглеводів, і як цільнозерновий продукт, вона відіграє життєво важливу роль у харчуванні людини, як зазначають дослідники Гарварду.
Кожні 100 грамів гречки містять близько 6 грамів клітковини, що задовольняє 25% добової потреби в цій поживній речовині. Крім того, гречка багата на вітаміни, зокрема вітаміни групи В (B1, B2, B6). Наявність білків у зерні допомагає зв'язувати вітамін B1, покращуючи його засвоєння організмом.
Глікемічний індекс гречки відносно низький, хоча деякі сорти потрапляють у середній діапазон. Дослідники припускають, що це може бути пов'язано зі специфічними вуглеводами в гречці, які підвищують чутливість клітин до інсуліну та можуть уповільнювати перетравлення цукру.
5 незамінних властивостей гречки
Гречка також є джерелом ніацину та вітаміну Е, відомих своїми антиоксидантними властивостями. Що стосується мінералів, то вона багата на магній, залізо, цинк, мідь, фосфор та калій.
Без глютену
За даними Британської асоціації охорони здоров'я, гречка не містить глютену, що робить її придатною для людей з целіакією. Однак, якщо для вас критично важливо уникати глютену, обов'язково перевіряйте етикетки продуктів під час купівлі гречаних продуктів. Деякі комерційні продукти, такі як локшина, можуть містити гречку та пшеницю, таким чином маючи глютен.
Високий вміст антиоксидантів
Гречка може похвалитися багатством корисних антиоксидантів, перевершуючи звичайні зернові, такі як овес чи пшениця. Вона містить рослинні сполуки, такі як рутин та d-хіроінозитол, які необхідні для правильного функціонування органів людини.
Корисно для здоров'я серця
Дослідження британських вчених показують, що гречка багата на поживні речовини, корисні для здоров'я серця, включаючи магній та клітковину. Вона також містить такі рослинні сполуки, як рутин та кверцетин, відомі своїми захисними антиоксидантними властивостями. Ці компоненти мають вирішальне значення для підтримки здорової серцево-судинної функції.
За даними американських дослідників, гречка допомагає організму регулювати рівень холестерину. Певний тип білка, що міститься в зерні, може зв'язуватися з «поганим» холестерином, запобігаючи його всмоктуванню в кров.
Ідеально підходить для контролю ваги
Завдяки своїм поживним властивостям, люди, які мають проблеми з вагою, можуть сміливо включати гречку до свого раціону. Зерна гречки містять від 10 до 18% високоякісного білка (чим тепліший регіон вирощування, тим вищий вміст білка).
Вміст жиру в зернах гречки становить лише 3%, що складається з ненасичених жирів, необхідних організму. Гречка також багата на харчові волокна, які не тільки сприяють тривалому відчуттю ситості, але й підтримують здоров'я травлення та прискорюють обмін речовин.
Містить амінокислоти
Гречка надзвичайно багата на амінокислоти. Вживання 100 грамів гречаної крупи задовольняє добову потребу в цих сполуках, які життєво важливі для правильного функціонування організму та під час фізичної активності. Завдяки вмісту амінокислот, регулярне вживання гречаної крупи може допомогти знизити рівень «поганого» холестерину в крові, одночасно підвищуючи рівень хорошого холестерину.
Чи безпечна гречка для всіх?
Гречка загалом безпечна для більшості людей, зокрема для людей з целіакією. Тим не менш, у деяких людей може бути на неї алергія, особливо у тих, хто має алергію на рис, через потенційну перехресну реактивність.
Як вибрати та зберігати гречку?
У магазинах нашої країни зазвичай можна знайти два поширені види гречки: ярдичка (цільнозернова) та пророб (дроблена). Гречану крупу можна приготувати на пару або без пари, причому першу називають швидкого приготування. Крупу зазвичай пропонують у різній упаковці, зокрема в порційних пакетах.
Бажано вибирати пластівці в прозорій упаковці (з целофану або паперу з прозорими віконцями), щоб оцінити якість зерна. Перевірте наявність будь-яких домішок та переконайтеся, що упаковка цілісність.
Зерна гречки можна зберігати до 18-20 місяців, тоді як готовий продукт слід спожити протягом 18 місяців. Тому завжди перевіряйте упаковку та дату виробництва.
Джерело: ukr.media
