Абсолютне зло, чи не так? Ну, я не зовсім впевнений… Єдиний аспект, який може виправдати ярлик абсолютного зла, полягає в тому, що наша харчова промисловість обирає недорогу пальмову олію замість дорожчих жирів, які традиційно містяться в різних продуктах, і все це приховує цей вибір від споживачів. Однак, коли справа доходить до впливу пальмової олії на здоров'я людини, ситуація не така однозначна.
Коли пальма завдає шкоди
Якщо пальмову олію використовувати замість поліненасичених або мононенасичених рослинних жирів (таких як оливкова або соняшникова), це, безсумнівно, призведе до значного зниження харчової цінності цих продуктів і підвищить ризик розвитку атеросклерозу. Яскравим прикладом такої маніпуляції є майонез або інші соуси, виготовлені з рослинної олії.
Реальність така, що пальмова олія, на відміну від рослинної олії, переважно складається з насичених жирів (що робить її такою ж твердою, як вершкове масло, яке також містить насичені жири). Не має значення, що в першому випадку насичені жири мають рослинне походження (часто сприймаються як корисні), тоді як в другому вони мають тваринне походження. Незалежно від їхнього походження, всі насичені жири, що споживаються в надмірній кількості, можуть підвищити ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.
Коли пальма нейтральна
Це підводить нас до другого висновку: якщо пальмову олію використовувати для заміни молочного жиру (наприклад, для зниження вартості шоколаду, цукерок та інших кондитерських виробів, а також для регулювання вмісту жиру в сирі, сметані, сирі чи молоці), це не змінить ризик розвитку атеросклерозу. Ризик залишається порівняно високим, незалежно від того, чи споживаєте ви справжні продукти, чи ті, що були модифіковані пальмовою олією.
Отже, пальмову олію не слід вважати відповідальною в цій ситуації. Так, ми можемо втрачати вітамін А, який зазвичай міститься у вершковому маслі, але ми отримуємо вітамін Е та бета-каротин (провітамін А). Тим не менш, більшість пальмових олій, що використовуються в харчовому секторі, є сильно рафінованими, що призводить до значної втрати цих поживних речовин.
А як щодо холестерину? Він відсутній у пальмовій олії, на відміну від молочного жиру, що говорить про те, що продукти, виготовлені з пальмової олії, можуть бути кориснішими. Однак сам холестерин не є шкідливим, якщо його не вживати разом із насиченими жирами. Наприклад, креветки мають високий вміст холестерину, проте жоден прихильник морської дієти не помер від серцевого нападу. Ключ полягає в тому, що холестерин з морських джерел супроводжується поліненасиченими жирами омега-3.
Коли воно перевершує пальму
Однак, якщо пальмова олія замінить звичайний і, здавалося б, безпечний маргарин, ризик серцево-судинних захворювань може фактично зменшитися. Штучні трансжири, які є основою маргарину, становлять набагато більший ризик, ніж натуральні жири, що містяться в пальмовій олії або молочних продуктах. Крім того, не варто забувати про важливий антиоксидант — вітамін Е, якого багато в пальмовій олії, на відміну від маргарину.
Таким чином, стандартний, а особливо промисловий, маргарин, який зазвичай використовується у виробництві картопляних чіпсів, попкорну, картоплі фрі та інших ласощів швидкого приготування, значно небезпечніший, ніж пальмова олія.
Ця стаття призначена лише для інформаційних цілей і не служить медичною порадою, діагностикою, лікуванням чи дієтичними рекомендаціями. Вся інформація щодо впливу пальмової олії на здоров'я та харчування надається лише для загального ознайомлення та не повинна тлумачитися як професійна медична порада.
Джерело: ukr.media
